Cassatelle siciliane
Rosy
Febbraio 11, 2024
Ricetta rigorosamente siciliana, zona del trapanese tipica del periodo di carnevale: un dolcetto ripieno, goloso e ovviamente, in quanto siciliano, fritto 🙂
In questa ricetta trovate tutti i segreti condivisi dalla Rosy, appartenenti alla sua tradizione culinaria.
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Ingredients
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| 250gr farina 00 | |
| 50gr zucchero | |
| 50gr olio d'oliva | |
| 100gr vino Marsala | |
| mezza scorza grattugiata di limone | |
| 250gr ricotta soda fresca | |
| 80gr zucchero | |
| 20gr gocce di cioccolato |
Directions
1.
Impasto delle cassatelle
Setacciamo la farina in una ciotola , aggiungiamo 50gr zucchero e scorza di limone grattugiata. Mescoliamo e mettiamo al centro l’olio d’oliva, il succo di limone e il vino Marsala. Amalgamiamo il tutto con le mani e, se necessario, aggiungiamo pochissima acqua o altro marsala, fino ad ottenere un composto ben liscio e sodo. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e mettiamolo a riposo per 30 minuti circa.
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2.
Crema di ricotta
In una ciotola uniamo la ricotta asciutta, zucchero: mescoliamo e successivamente passiamo al setaccio o con il passaverdura 1 volta. Aggiungiamo le gocce di cioccolato, facciamole amalgamare al composto con la marisa e mettiamo il tutto in una sac a poche senza beccuccio.
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3.
Diamo forma alle cassatelle
Riprendiamo l’impasto, lavoriamolo un po’ e dividiamolo in piccole parti (18-20). Stendiamo ogni pezzo con il mattarello e passiamolo nella sfogliatrice partendo dal calibro più grande per arrivare ad uno mediamente sottile, nella macchina di Rosy che va da 1 a 9, da 1 fino al 6 altrimenti l’impasto si straccia.
Iniziamo a mettere dei ciuffi di ricotta, con la sac a poche precedentemente preparata, distanziandoli tra loro di almeno 4/5 cm e cercando di stare nella parte centrale della pasta. Copriamo con l’altra metà di pasta. Con le dita passiamo tra i lati del ripieno per far fuoriuscire l’aria e tagliamo con una rotella per pasta rifinendo i bordi. Infine facciamo delle incisioni con la forchetta in modo tale da sigillare molto bene le nostre cassatelle.
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4.
Cottura
Facciamo arrivare a temperatura di 180 gradi l’olio e friggiamole per 2-3 minuti per lato. Dovranno risultare ben dorate. Scoliamole bene e mettiamole in un piatto foderato con carta assorbente. Una volta intiepidite, spolveriamole con lo zucchero a velo. Per gustarle al meglio, servite tiepide, una vera goduria!
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