Pizzelle montanare fritte

Mettiamo la farina in una ciotola capiente e possibilmente che sia fornita di coperchio. Aggiungiamo il lievito, l'acqua tiepida piano piano, mescoliamo bene il tutto aiutandoci con un cucchiaio, aggiungiamo il sale e continuiamo a mescolare velocemente. Quando tutti gli ingredienti sono ben inglobati avremo un impasto molliccio, a questo punto mettiamo il coperchio o pellicola e mettiamo dentro al forno spento per circa 40/50 minuti o comunque fino al raddoppio dell'impasto.

Riprendiamo l'impasto. Solleviamo e rilasciamo l'impasto 4/5 volte, avremo un impasto molto elastico, lo lasciamo riposare ancora 40/50 minuti sempre con coperchio e dentro al forno spento. Terminato il tempo rifacciamo questa procedura un altra volta e facciamo lievitare per 3 ore. A questo punto infariniamo con della semola il nostro piano di lavoro, mettiamo sopra il nostro impasto, mettiamo un po' di farina anche sopra e facciamo qualche piega, poi creiamo un filone di impasto e con un tarocco tagliamo in 8/10 pezzi dai quali dovremo ottenere panetti di circa 50/60 gr.

Li lavoriamo/ pirliamo in modo tale da averne 10 della stessa pezzatura, li mettiamo su un tagliere precedentemente infarinato con la semola e copriamo con uno strofinaccio, lasciamo riposare ancora 40 min. Nel frattempo prepariamo il sugo. In un tegame mettiamo dell'olio extravergine d'oliva, mettiamo sul fuoco e aggiungiamo uno spicchio di aglio, appena inizia a dorarsi l'aglio aggiungiamo il pomodoro, qualche fogliolina di basilico e il sale facciamo cuocere circa 30 min o comunque finché non si sarà ristretto. In una ciotola mettiamo una mozzarella tagliata a cubetti in alternativa potete usare del parmigiano o pecorino grattugiato.

Trascorso il tempo di riposo dei nostri panetti prendiamo una padella capiente e ci versiamo dentro un litro di olio da frittura e lo portiamo 170 gradi. Nel frattempo stendiamo coi i polpastrelli le nostre pizzelle. Appena l'olio ha raggiunto la temperatura mettiamo dentro la prima pizzella, dopo qualche secondo ne aggiungiamo un altra. Le pizzelle faranno delle bolle ed è normale che sia così andranno girate più volte fino a che raggiungeranno una bella doratura. Le trasferiamo in un vassoio foderato con carta assorbente. Le farciamo con un cucchiaio o due di sugo qualche cubetto di mozzarella e una fogliolina di basilico.