Burritos light

Apriamo l’avocado, togliamo nocciolo e buccia e mettiamo la polpa in una ciotola. Aggiungiamo la robiola e schiacciamo e amalgamiamo il tutto con una forchetta ottenendo una purea. Prendiamo le cipolle, le peliamo e le tritiamo a coltello a cubettini molto piccoli (brunoise). Stessa cosa con i pomodori: togliamo le estremità e li tagliamo a brunoise. Aggiungiamo alla ciotola. Pepiamo e amalgamiamo il tutto. Prendiamo il pollo lo tagliamo a strisce, lo mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio d’oliva e condito con la salamoia bolognese (se non l’avete condite con sale, pepe e odori a piacere). Facciamolo cuocere bene fino a che diventa croccante.

Mettiamo in una ciotola la farina. Facciamo un buco al centro e ci versiamo l’acqua, sale e l’olio. Amalgamiamo gli ingredienti e procediamo a impastare a mano sul piano di lavoro per almeno 3-4 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare per 30 minuti.

Prendiamo il panetto porzioniamolo in 4 o 8 pezzi (noi inizialmente avevamo scelto 8, ma poi abbiamo preferito dei burritos più grandi e abbiamo porzionato in 4). Pirliamo ogni pezzo e stendiamolo bene con il mattarello in forma rotonda. Dev’essere molto sottile: un paio di mm. Scaldiamo una padella: quando sarà ben calda mettiamoci dentro una tortilla alla volta facendola cuocere per 2-3 minuti per lato. Una volta cotta la togliamo dalla padella e la mettiamo in un piatto coperta da un canovaccio. Procediamo così con tutte le tortillas. Fate attenzione a non cuocerle troppo: diventeranno croccanti e non riuscirete più a formare il burrito.

Posizioniamo al centro di ogni tortillas il ripieno, le striscioline di pollo a piacere e qualche cucchiaio di salsa guacamole pronta. Chiudiamo ogni burrito arrotolandolo dalla parte più lunga e richiudendolo. Scaldiamolo nuovamente in padella per un minuto per lato per sigillarlo. Tagliamolo a metà e siamo pronti per servirlo.