Spoja lorda in crema di zafferano

Mettiamo nel piano di lavoro la farina a fontana, creiamo un incavo al centro e mettiamo 3 uova. Sbattiamo le uova con la forchetta iniziando ad inglobare farina. Continuiamo utilizzando un tarocco e poi impastiamo a mano per 10 minuti. Al termine otterremo un panetto morbido e omogeneo che avvolgiamo con la pellicola e mettiamo a riposare per 30 minuti.

Mettiamo in una ciotola la ricotta, uniamo il parmigiano grattugiato fine e la noce moscata. Amalgamiamo il tutto. Aggiustiamo con un pizzico di sale. Aggiungiamo l'uovo intero e mescoliamo amalgamando bene tutti gli ingredienti, il nostro ripieno è pronto.

Prendiamo un pezzo del panetto di pasta. Appiattiamolo prima un po' con le mani o mattarello e poi creiamo la sfoglia passandolo con nonna papera due volte per misura, dalla più spessa all'intermedia (nel nostro caso dalla misura 7 alla misura 3). Appoggiamo la sfoglia tirata sul piano di lavoro, su metà stendiamo il ripieno con una spatola/marisa e copriamo con l'altra metà della sfoglia. A questo punto ritagliamo i nostri quadratini di circa le stesse dimensioni 1,5x1,5 oppure 2x2cm. Mettiamoli da parte su un piano infarinato e procediamo in questo modo con tutta la pasta del panetto restante.

In una padella versiamo dentro un pack di panna da cucina, aggiungiamo una bustina di zafferano. Facciamo amalgamare bene gli ingredienti e procediamo accendendo il fuoco a media intensità per fa asciugare la crema che inizialmente è un po' liquida, per qualche minuto. In un padellino invece mettiamo le fette di prosciutto crudo, azioniamo il fuoco e facciamolo abbrustolire da entrambi i lati: spostiamolo su un piattino e attendiamo che si raffreddi e diventi croccante.

Facciamo bollire una pentola con il brodo, tuffiamo dentro la spoja e scoliamola sulla crema di zafferano quando viene a galla. Procediamo impiattandola posizionando sopra dei pezzetti di crudo croccante.