Lombatine di agnello al forno
Rosy
Aprile 13, 2023
Lombatine d’agnello marinate e fatte al forno: da oggi con questa ricetta le potete preparare comodamente a casa. Il segreto del piatto? La marinatura: conferisce alla carne un sapore originale e toglie quel retrogusto “selvatico” tipico della carne di agnello. Noi le abbiamo accompagnate con due maionesi, una al sedano e una alla barbabietola e dei carciofi fritti a decorazione del piatto.
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Ingredients
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| 12 lombatine d'agnello | |
| 2 uova intere | |
| 5gr pepe nero | |
| 10gr sale | |
| 70gr latte intero | |
| 100gr pangrattato | |
| 20gr parmigiano reggiano grattuggiato | |
| 1 rametto prezzemolo | |
| 3 foglie alloro | |
| 3 foglie salvia | |
| 2 rametti rosmarino e 2 di timo | |
| 3 spicchi aglio | |
| 150ml aceto di vino bianco | |
| 2 carciofi di media grandezza | |
| mezzo limone | |
| 2 chiodi di garofano | |
| 10gr olio d'oliva |
Salse alla barbabietola e al sedano
| 40gr foglie di sedano | |
| 30gr pane bianco raffermo | |
| 50gr aceto bianco | |
| 160gr olio d'oliva | |
| ¼ spicchio d’aglio senza anima | |
| 1 tuorlo d’uovo | |
| ½ acciuga sotto sale dissalata | |
| 2 cucchiai di succo di limone | |
| 10gr sale | |
| 10gr pepe | |
| 80gr barbabietola rossa precotta | |
| 50ml latte di soia o parzialmente scremato |
Directions
1.
Prepariamo le lombatine: mariniamo, impaniamo e via in forno
Prendiamo le lombatine e dopo averle sciacquate in acqua e aceto bianco le mettiamo a macerare con foglie di salvia, alloro, rosmarino, timo, 1 spicchio d'aglio, 1 cipollotto tritato, 2 chiodi di garofano e copriamo con la pellicola. Tempo di riposo con gli aromi di circa 2h almeno.
Trascorso il tempo di marinatura prendiamo 2 uova, le sbattiamo con una forchetta (come quando facciamo la frittata) e aggiungiamo latte, sale e pepe. A questo punto immergiamo le lombatine per 10 minuti.
Prepariamo del pangrattato in una ciotola, aggiungiamo il prezzemolo tritato, sale, pepe e parmigiano. Impaniamo le lombatine e le posizioniamo su una teglia con carta da forno. Inforniamo a 200 gradi, forno statico, per 20/25 minuti circa, a metà cottura ricordatevi di girarle per uniformare il calore sulla carne.
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2.
Salsa al sedano
Partiamo dalle foglie di sedano: facciamo bollire un po' di acqua in un pentolino e quando bolle ci tuffiamo le foglie per 4 minuti poi vanno scolate e messe in acqua e ghiaccio. Prendiamo il pane bianco raffermo e lo ammolliamo a pezzi in una ciotolina con l'aceto bianco per qualche secondo, poi lo strizziamo. A questo frulliamo le foglie di sedano e il pane con 65gr di olio extravergine d’oliva, ¼ spicchio d’aglio senza anima, 1 tuorlo d’uovo, ½ acciuga sotto sale dissalata, 5gr di sale, 5gr di pepe, 1 cucchiaio di succo di limone. L'obiettivo è quello di ottenere una crema vellutata. Mettiamola in frigo a stabilizzare fino al momento di impiattare.
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3.
Salsa alla barbabietola
Tagliamo le rape rosse precotte a dadini e mettiamole in un recipiente. Aggiungiamo il latte, 5gr di sale e utilizzando un frullatore a immersione, frulliamo gli ingredienti. Uniamo successivamente anche 80gr di olio e un cucchiaio di succo di limone.
Frulliamo ancora fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati ottenendo così una salsa soffice e gonfia.
Mettiamo la salsa di barbabietola in una ciotola a riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di impiattare.
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4.
Carciofi in accompagno
Prepariamo una ciotolina dove spremiamo mezzo limone e 5gr di sale. Prendiamo i carciofi e togliamo le foglie più dure fino ad arrivare a quelle più tenere: a questo punto immergiamole.
Aspettiamo qualche minuto poi li asciughiamo e li tagliamo finemente. Prepariamo una padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio leggermente schiacciato. Quando l'aglio si è imbiondito mettiamoci i carciofi tagliati. Rigiriamo spesso fino a farli dorare, regoliamo di sale e mettiamoli da parte. Sono pronti per le lombatine: noi li abbiamo impiattati sopra la carne, ma potete scegliere di metterli anche a lato come contorno.
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