Tris di gnocchi, fontina e funghi

Mettiamo una pentola di acqua fredda sul fuoco e immergiamo le patate viola. Facciamo lessare le patate: dovranno cuocersi per 20/25 minuti, dovranno essere tenere. A questo punto le scoliamo, le lasciamo raffreddare e le schiacciamo con lo schiaccia patate togliendo la buccia. Per ridurre la granulosità, passiamo il composto di patata anche nel passaverdura.

Facciamo raffreddare il composto di patata viola e aggiungiamo 1 uovo, un pizzico di sale e la farina. Iniziamo ad amalgamare il tutto con le mani e continuiamo versando il composto nel piano di lavoro. Continuiamo ad impastare fino a quando tutta la farina non sarà assorbita dall'impasto, formiamo un panetto. Procediamo dando forma agli gnocchi: tagliamo un pezzetto di pasta dal panetto, creiamo un filoncino con le mani alto circa 2cm e porzioniamolo a cubetti con il coltello. Prendiamo ogni cubetto tra le mani e facciamolo scorrere dandogli la forma di una pallina tonda. Procediamo in questo modo con tutta la pasta e mettiamo da parte, il tutto coperto da uno strofinaccio.

Mettiamo una pentola di acqua fredda sul fuoco e immergiamo dentro le patate gialle. Facciamole lessare per circa 20/25 minuti, dovranno essere tenere. A questo punto le scoliamo, le lasciamo raffreddare e le schiacciamo con lo schiaccia patate togliendo la buccia. Per ridurre la granulosità, passiamo il composto di patata anche nel passaverdura.

Facciamo raffreddare il composto di patata e dividiamolo a metà in due ciotole. Per gli gnocchi di patata gialla: aggiungiamo 1 uovo, un pizzico di sale e la farina. Iniziamo ad amalgamare il tutto con le mani e continuiamo versando il composto nel piano di lavoro. Continuiamo ad impastare fino a quando tutta la farina non sarà assorbita dall'impasto, formiamo un panetto. Procediamo dando forma agli gnocchi: tagliamo un pezzetto di pasta dal panetto, creiamo dei filoncini di altezze diverse da 1cm e da 0,5cm. Porzioniamoli a cubetti con il coltello. Prendiamo ogni cubetto tra le mani e facciamolo scorrere dandogli la forma di una pallina tonda. Procediamo in questo modo con tutta la pasta e mettiamo da parte, il tutto coperto da uno strofinaccio.

Per gli gnocchi di zucca invece: prendiamo la zucca, togliamo la buccia e filamenti e semi interni e tagliamola a cubetti. Mettiamola in una padella con una cipolla tagliata a tocchetti , saliamo e aggiungiamo un filo d'olio. Lasciamo cuocere fino a che tutto non sarà morbido e sfatto (circa 30minuti). Lasciamo raffreddare. Versiamo tutto nel bicchiere del mixer e frulliamo fino ad ottenere una purea morbida. Uniamola alla patata schiacciata con lo schiaccia patate e procediamo a setacciare il composto insieme utilizzando il passaverdure. A questo punto mettiamo il tutto in una ciotola, aggiungiamo farina, 1 uovo e un pizzico di sale, facciamo amalgamare tutto nella ciotola e teniamo da parte.

Tagliamo la fontina e la mozzarella a cubetti. Mettiamoli in un tegame insieme ad uno spicchio d'aglio e al latte intero. Aggiungiamo il burro e procediamo facendo amalgamare e sciogliere insieme gli ingredienti cuocendo a bagnomaria. Una volta sciolti aggiungiamo il curry, i due tuorli e i due cucchiai di panna e lasciamo amalgamare mescolando fino ad ottenere una bella crema gialla.

Mettiamo a bollire una pentola d'acqua e al bollore versiamo dentro gnocchi viola, gialli e quelli di zucca (su questi ultimi li creiamo utilizzando due cucchiaini e poi gettandoli nell'acqua bollente). Saranno cotti quando vengono a galla 1/2 minuti. Serviamoli con la crema di fontina e aggiungiamo sopra dei funghi porcini secchi spezzettati e un paio di cucchiaini di crema di tartufo. Pronti per servire!