Crema catalana rivisitata
amicheincucina
Giugno 29, 2024
In questa ricetta vi supportiamo a realizzare in casa tre porzioni di una favolosa crema catalana rivisitata rispetto all’originale: senza cannella tra gli ingredienti e prendendo in prestito invece il sapore delicato di vaniglia dalla ricetta della crème brûlée.
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Ingredients
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| 280gr panna fresca | |
| 1 bacca di vaniglia | |
| 80gr tuorli (4 medi) | |
| 50gr zucchero semolato | |
| 10gr amido di mais | |
| 90gr zucchero di canna |
Directions
1.
Crema catalana 1° step
In una ciotola versiamo l'amido di mais, lo zucchero semolato e i tuorli. Sbattiamo con la frusta e uniamo a crema gli ingredienti. Mettiamo in un pentolino la panna con la bacca di vaniglia: uniamo i semi ma anche la buccia. Scaldiamo la panna ma non portiamo a ebollizione. Una volta calda uniamo la panna al composto di uova con un colino in modo tale da non far cadere nel composto la buccia della bacca di vaniglia. Mescoliamo e incorporiamo gli ingredienti con la frusta.
Versiamo il composto in un pentolino. Azioniamo il fuoco e cuociamola fino a che non si addensa: avrà la stessa consistenza della crema pasticcera, cremosa e lucida.
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2.
Crema catalana 2° step
Spegniamo il fuoco e versiamola nelle nostre cocotte. Livelliamo la crema. Lasciamo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo coperte da pellicola per 4 ore. Una volta stabilizzate versiamo sopra ad ognuna in modo omogeneo sulla superficie (va coperta tutta la superficie) lo zucchero di canna. Prendiamo il cannello e andiamo a sciogliere lo zucchero che diventerà lucido e in qualche zona più scuro, bruciacchiato. Lasciamo riposare 10 minuti in modo tale che lo zucchero sciolto si solidifichi e serviamo.
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