Caramelle di pasta fresca alla curcuma

Prendiamo il tallo dell'aglio, togliamo l'estremità floriscente, laviamolo in acqua corrente e tagliamolo a pezzettini. Mettiamolo in una padella con olio, sale e i bicchieri d'acqua. Cuociamo con coperchio a bassa fiamma per 20 minuti circa. Il tallo dev'essere morbido. Lasciamolo riposare e raffreddare in padella.

Creiamo una fontana di farina, creiamo un buco e all'interno mettiamo la curcuma e le uova intere. Iniziamo a sbattere le uova inglobando la farina piano piano con la forchetta e successivamente con le mani impastiamo il composto per almeno 5 minuti sulla spianatoia. Terminato, il panetto avrà un aspetto arancio acceso, uniforme e mediamente morbido. Lasciamolo riposare per 30 minuti avvolgendolo nella pellicola a temperatura ambiente.

In una ciotola versiamo la ricotta, la mozzarella tagliata a piccolissimi cubettini e il prosciutto cotto alla brace spezzettato con le mani. Amalgamiamo bene con un cucchiaio o con le mani per alcuni minuti e lasciamo riposare fino all'utilizzo. Niente sac a poche per questo ripieno mi raccomando.

Prendiamo mezzo panetto di pasta e stendiamolo con nonna papera. Due passaggi per ogni misura dalla più piccola al livello intermedio. In questa ricetta la pasta dev'essere un po' spessa. La nonna papera utilizzata da Elisa va dalle misure 7 (grossa) all'1 (sottilissima). Noi abbiamo utilizzato dalla misura 7 alla 3.

A questo punto mettiamo a bollire una pentola con acqua (non la saliamo). Al bollore mettiamo dentro la pasta ripiena e la cuociamo per massimo 2 minuti. Scoliamola con la schiumarola e mettiamola nella padella con il tallo dell'aglio e il burro. Facciamo andare per un minuto fino a che il burro non si scioglie, amalgamiamo bene pasta e condimento e impiattiamo.