Orecchiette al pesto

Mettiamo la semola a fontana sul piano di lavoro, facciamo un buco dentro, versiamo l'acqua e iniziamo ad impastare con le mani. Impastiamo per 10 minuti sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Copriamolo con la pellicola e mettiamolo a riposare per 30 minuti.

Prendiamo la nostra pasta di semola. Tagliamone un pezzetto, il resto lo rimettiamo avvolto in pellicola affinché non si secchi. Con le mani realizziamo un filoncino alto non più di mezzo/un centimetro circa di pasta, ben tirato. A questo punto con un coltello tagliamo il filoncino in piccolissimi pezzetti: non più lunghi di mezzo/un centimetro. Realizziamo le orecchiette: prendiamo ogni pezzetto e stendiamolo con la punta arrotondata di un coltello da tavola. La pasta si allungherà e arriccerà: prendiamola apriamola e giriamola creando un affossamento con le dita. Per capire meglio come fare vi consigliamo di guardare il reel nella nostra pagina instagram. Procediamo in questo modo con tutta la pasta del panetto e disponiamo le nostre orecchiette in un piano ad asciugare.

Sciacquiamo delicatamente le foglie di basilico e tamponiamole con carta assorbente per farle asciugare. Mettiamole nel boccale del frullatore assieme ai formaggi grattugiati, l'aglio senz'anima, i pinoli e il sale. Frulliamo fino ad ottenere una pasta piuttosto fine. Per evitare che il frullatore surriscaldi mettere le lame in freezer per qualche minuto e poi riprendere a frullare. Versate poi l'olio e lasciate emulsionare per qualche secondo, frullando. Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato, conservato in frigo o congelato.

Mettiamo a bollire un tegame con acqua salata, al bollore versiamo dentro tutte le nostre orecchiette e cuociamole per 3 minuti circa: verranno comunque a galla non appena pronte. Scoliamole nella padella del condimento, precedentemente scaldato, spadelliamo per amalgamare bene sugo e pasta e serviamo con una manciata di pinoli ed uvetta.