Gyoza con salsa agrodolce

Uniamo in una ciotola la farina 00, un pizzico di sale e l'acqua. Iniziamo ad impastare con le mani nella ciotola e dopo un minuto, versiamo il composto sulla spianatoia. Continuiamo ad impastare per 5 minuti: il panetto risulterà morbido ed elastico. Avvogliamolo nella pellicola e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti.

Tagliamo prima a julienne e poi a pezzetti piccolissimi sia il cavolo cappuccio che il cipollotto. Mettiamo il macinato in una ciotola e uniamo le verdure tagliate piccolissime. Prendiamo il pepe di Sichuan (i grani) e riduciamoli a polvere. Aggiungiamo il quantitativo di pepe previsto. Infine uniamo i due cucchiai di salsa di soia e un pizzico di sale. Amalgamiamo bene tutto gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto ben unito e morbido. Se vi sembra troppo granuloso, passatelo con il tritatutto o tritatelo più finemente a coltello. Mettiamo da parte, il ripieno è pronto.

In un pentolino versiamo l'acqua prevista, una volta tiepida versiamo dentro l'amido di mais e facciamolo sciogliere con la frusta. Una volta sciolto, uniamo i restanti ingredienti: zucchero, una volta sciolto uniamo anche concentrato di pomodoro, sale, aceto e miele. Continuiamo ad amalgamare e a cuocere a fuoco medio fino a che non si creerà una sorta di crema di densità media. A questo punto togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Prendiamo il nostro panetto preparato in precedenza. Tagliamone un pezzo (il restante teniamolo avvolto in pellicola) e andiamo a stenderlo: prima a mano o con il mattarello e poi con la nonna papera dalla misura più spessa fino all'intermedia (nella nostra nonna papera dalla 7 misura più spessa alla 4, calcolate che la sottile è la 1). Ricaviamo con il coppapasta dei dischetti circolari da 8 cm. Mettiamo al centro una noce di ripieno e procediamo con la chiusura classica del gyoza: prendiamo in mano ogni dischetto, chiudiamolo prima al centro e poi procediamo facendo 3 pieghe per lato. Stesso procedimento per tutta la pasta e il ripieno.

Prendiamo un wok, mettiamoci dentro un filo d'acqua e portiamola a bollore (dev'essere alta un paio di cm non di più). Quando bolle mettiamo dentro la nostra vaporiera in bambù i nostri gyoza (appoggiati su carta forno non direttamente sul legno, per evitare che si attacchino) e cuociamoli per circa 10 minuti. Una volta cotti serviamoli con sopra la nostra salsa agrodolce e, a piacere, qualche goccia di salsa di soia.