Involtini in salsa thai
Rosy
Agosto 4, 2023
Involtini di fogli di riso, nel nostro caso integrali, ma ottimi anche quelli classici tradizionali, ripieni di verdure e fritti. L’accompagnamento con due salse: quella di soia (già pronta) e quella thai che faremo insieme in questa ricetta. Attenzione a questa salsa, molto sapida e piccante da consumare appena raffreddata. Se la volete conservare, lo potete fare mettendola sigillata in una bottiglietta in frigo ma non più di 10 giorni, dopo inizierà a perdere i suoi sapori e proprietà.
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Ingredients
Adjust Servings
| 200gr carote | |
| 280gr cavolo cappuccio verde | |
| 1 cipolla piccola | |
| 20gr zenzero | |
| 200gr salsa di soia | |
| 5gr sale | |
| 500gr olio di semi do girasole per la frittura | |
| 30 fogli di riso integrali o normali nella ricetta abbiamo utilizzato gli integrali |
Salsa thai
| 2 grandi peperoncini piccanti rossi | |
| 3 spicchi aglio sbucciati | |
| 50ml aceto bianco | |
| 100gr zucchero | |
| 180ml acqua | |
| 1 cucchiaino raso sale | |
| 1 cucchiaio colmo amido di mais o fecola di patate |
Directions
1.
Salsa thai
Laviamo i peperoncini e tagliamoli a pezzetti eliminando picciolo e semi. Mettiamoli poi in un mixer, aggiungiamo l'aglio spellato, l'aceto bianco, zucchero e 150ml di acqua (non tutta la quantità prevista), sale e tritiamo il tutto fino a che il composto non diventerà liquido ma con dei piccolissimi pezzi di peperoncino e aglio. A parte in una ciotola uniamo amido di mais e i restanti 30ml di acqua.
A questo punto mettiamo il composto in un pentolino e mettiamola a cuocere a fuoco medio-alto fino al bollore, aggiungiamo l'amido di mais e acqua facendola ben amalgamare per evitare grumi, abbassiamo la fiamma e continuiamo la cottura per altri 5 minuti mescolando continuamente. La salsa durante la cottura si addenserà e otterremo una consistenza simile a quella del ketchup. Una volta terminata la cottura, mettiamola a riposare in una ciotola. Una volta raffreddata la possiamo trasferire in frigo.
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2.
Ripieno di verdure degli involtini
Partiamo dalle verdure: tagliamo a fiammifero le carote, affettiamo in modo sottile il cavolo e tritiamo la cipolla. Mettiamo tutte queste verdure in una padella con un cucchiaino scarso di sale e lasciamo riposare 10min. Aggiungiamo un cucchiaio di olio di semi, accendiamo il fuoco e cuociamo le verdure per 5min a fiamma media. Durante la cottura aggiungiamo anche lo zenzero grattugiato e un cucchiaio di salsa soia. A fine cottura lasciamo raffreddare prima dell'utilizzo.
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3.
Composizione e cottura involtini
Mettiamo sul fuoco l'acqua, quando è calda ma non bolle prendiamo 2 fogli di riso alla volta ben staccati e immergiamoli per 10secondi. Prendiamo il primo disco e adagiamolo su carta assorbente inumidita. Fate attenzione perché sono molto delicati.
Mettiamoci sopra un cucchiaio di ripieno (nella parte bassa del disco), pieghiamo verso l’interno le due estremità per avvolgere il ripieno e arrotoliamo. Scaldiamo l'olio di semi e procediamo con la frittura.
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