Frittata con asparagi selvatici

Laviamoli bene e poi procediamo a tagliarli a piccoli pezzetti. Speliamo e tagliamo a fette mezza cipolla. Mettiamo la cipolla in una padella con un filo d'olio d'oliva e facciamo soffriggere per qualche minuto. Aggiungiamo i pezzetti di asparagi selvatici, saliamo, aggiungiamo i due bicchieri d'acqua e procediamo con una cottura a bassa fiamma per 20/30 minuti, fino a che saranno teneri.

Versiamo in una ciotola le uova, sale, pepe. Sbattiamo tutto insieme con un frullino per un minuto. Aggiungiamo pangrattato, parmigiano, amido di mais e il bicarbonato. Continuiamo a sbattere tutto insieme per due minuti. Infine aggiungiamo gli asparagi selvatici cotti in precedenza. A questo punto mettiamo sul fuoco una padella irrorata di olio (in modo tale che la frittata non si attacchi, aspettiamo qualche secondo affinché si scaldi e poi versiamoci dentro il composto di uova. Appena la frittata diventerà soda e si staccherà facilmente dai lati della padella, giriamola. Ecco questa è una procedura non semplice, Elisa ha faticato anche utilizzando un piatto. Ma nulla è perduto, se succede un inconveniente potete sempre ricomporla e riunirla una volta girata, mentre cuoce dall'altro lato. Una volta cotta tagliatela a spicchi e servitela.