Fusilli totani e pomodorini
Rosy
Giugno 1, 2023
Un primo estivo, fresco e facile da preparare dove la materia prima fa la differenza: totani rigorosamente freschi presi al banco pesce e pomodorini pachino belli maturi. I pomodorini pachino igp sono ideali per questo piatto perché hanno un sapore dolce, intenso e una consistenza fragrante. Per la pasta, scegliete il formato corto che più preferite: noi abbiamo optato per una pasta integrale che raccoglie bene il sugo, i fusilli.
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Ingredients
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| 80gr fusilli integrali | |
| 20pezzi pomodorini pachino | |
| 1spicchio d'aglio | |
| 350gr totani | |
| 10gr olio d'oliva | |
| 1cucchiaio concentrato di pomodoro facoltativo | |
| 10gr prezzemolo | |
| 5gr sale | |
| quanto basta sale grosso per l'acqua | |
| 2mestoli acqua di cottura della pasta |
Directions
1.
Partiamo dai totani
Puliamo i totani e togliamo le interiora. Procediamo sciacquandoli sotto acqua corrente e mettiamoli a scolare per una decina di minuti. Procediamo poi tagliando a rondelle il corpo dei totani e a pezzettini i tentacoli. Teniamoli da parte.
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2.
Prepariamo il sugo
In una padella facciamo soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio. Laviamo i pomodorini, tagliamoli a metà e mettiamoli nella padella, saliamo e lasciando il tutto cuocere a fuoco medio basso per 10 minuti girandoli spesso.
A questo punto uniamo ai pomodorini i totani tagliati e scolati, cuociamoli insieme per altri 5 minuti facendo attenzione alla consistenza del pesce: troppo cotto diventa gommoso e duro. Uniamo anche il concentrato di pomodoro. A fine cottura spegniamo il fuoco e teniamo da parte.
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3.
Cuociamo la pasta e serviamo
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata 2 minuti in meno del previsto, quando sarà cotta: teniamo da parte 2 mestoli di acqua di cottura e scoliamola. Mettiamo la pasta nella padella del condimento, mescoliamo il tutto a fuoco bassissimo e tiriamo il sugo aggiungendo l'acqua di cottura, continuiamo la cottura quindi della pasta per gli altri due minuti rimanenti. A fine cottura impiattiamo aggiungendo il prezzemolo tritato in precedenza.
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