Barchette di porro

Speliamo i topinambur, laviamoli e tamponiamoli dall'acqua. Posizioniamoli all'interno di un foglio di carta forno (noi li abbiamo divisi in due fogli di carta forno) e condiamo con un rametto di rosmarino, un filo d'olio, un pizzico di sale e chiudiamo a sacchetto. Facciamo cucinare in forno statico preriscaldato a 195 gradi per 1h20 minuti, fino a che non saranno morbidi (valutate i tempi di cottura anche in base alla dimensione, ogni 30 minuti andate quindi a infilzare i topinambur, quando sono morbidi sono pronti)

Prendiamo 80gr di cubetti di zucca senza buccia e li riduciamo a fettine sottilissime con la mandolina (misura più sottile). A forma di quadratini. Mettiamoli in una leccarda, irroriamoli di olio e creiamo le chips cuocendole in forno, modalità grill a 275 gradi fino a che diventeranno croccanti 5-8 minuti.

Tagliamo le estremità dei porri. Togliamo i primi 1/2 strati dei porri ottenuti, laviamoli, tamponiamoli e per ogni porro ricaviamone due metà esatte. Le nostre barchette. Mettiamo un foglio di carta forno in una leccarda. Sopra irroriamo di olio, sale e aceto balsamico. Posizioniamo sopra i nostri mezzi porri, le nostre barchette, con la parte tonda rivolta verso l'alto. Copriamo con alluminio e procediamo alla cottura: forno preriscaldato statico a 195 gradi per 50 minuti. Saranno pronti una volta teneri. Impiattiamo posizionando le barchette di porro e sopra mettendoci a piacere semi di sesamo e con la sac a poche la nostra crema di topinambur. Concludiamo il piatto con le nostre chips di zucca.