Tartelletta doppia crema

Mettiamo la gelatina in ammollo nell’acqua indicata. Prendiamo poi un pentolino, versiamo dentro panna e il sale. Cuociamo la panna, mescolando di tanto in tanto fino all’ebollizione. Mettiamola da parte. Prendiamo un altro pentolino e creiamo il caramello: versiamoci dentro a secco lo zucchero, teniamo la fiamma medio-bassa e con una marisa continuiamo a mescolare. Quando lo zucchero messo si scioglie e diventa marrone, allora aggiungiamone altro. Procediamo così con tutto lo zucchero indicato. Una volta sciolto tutto lo zucchero, mettiamo dentro la panna. Il composto bollirà fate attenzione agli schizzi. Dopo averla amalgamata mettiamo dentro il burro a tocchetti amalgamiamo abbassiamo la fiamma e continuiamo a mescolare fino a che il burro risulta tutto sciolto. A questo punto versiamo il composto, filtrandolo con un colino in una ciotola. Strizziamo e immergiamo dentro la gelatina e giriamo con la marisa fino a che non è sciolta. Prendiamo il bicchiere del mixer. Mettiamoci dentro il mascarpone e poi il composto al caramello. Iniziamo a frullare con il mixer ad immersione dall’alto verso il basso. Quando il composto sarà omogeneo versiamolo in una ciotola, mettiamoci sopra la pellicola a contatto e riponiamo in frigo per 10/12 ore.

Spezzettiamo il cioccolato dentro il contenitore del mixer. In una ciotola versiamo i tuorli e lo zucchero, con la frusta amalgamiamoli e rendiamoli chiari. Aggiungiamo latte e panna a temperatura ambiente e poi spostiamo il composto sul fuoco: cuociamolo continuando a mescolare fino a che non raggiungerà 82 gradi di calore. A questo punto versiamolo nel contenitore del mixer dove c’è la cioccolata ancora caldo. Azioniamo il mixer e creiamo una crema omogenea. Copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigo a stabilizzarsi per almeno 10-12 ore.

In una ciotola mescoliamo con una frusta zucchero, miele e yogurt. Aggiungiamo i tuorli e continuiamo a mescolare con la frusta. A questo punto setacciamo dentro farina, lievito e una bustina di vanillina e continuiamo ad amalgamare il tutto. Incorporiamo il burro fuso e il latte. Dopo aver ben amalgamato il tutto, versiamo il composto in uno stampo 20x20cm. Procediamo a cuocerlo per 20 minuti in forno a 150 gradi ventilato. Appena pronto lasciamo raffreddare e poi ricaviamo con un coppa pasta da 5 cm 5 dischetti che posizioneremo nella tartelletta.

Setacciamo la farina, versiamo dentro lo zucchero, il burro a tocchetti, il sale e le uova. Iniziamo ad impastare nella ciotola, appena il composto risulterà sabbioso ci spostiamo nel piano di lavoro e impastiamo per qualche minuto fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamolo nella pellicola e riponiamolo in frigo fino all’utilizzo. Deve stabilizzare almeno 6 ore.

Quando la frolla sarà pronta procediamo stendendola e andando a rivestire 4 stampi rotondi da mono porzione da 10 cm di diametro. Bucherelliamo la pasta ai lati e al fondo e andiamo con la cottura: 20minuti a 170 gradi forno ventilato.

Una volta che le tartellette di frolla si saranno raffreddate e le creme stabilizzate, andiamo a comporre gli strati. Mettiamo prima con la sac a poche un piccolo strato di crema di cioccolato. Posizioniamo il biscotto premendo leggermente e poi lo copriamo con altra crema di cioccolato. Con la spatola livelliamo e riponiamo in frigo per 15 minuti a stabilizzare. Terminiamo la tartelletta decorando con la sac a poche ripiena di cremoso al caramello. Aggiungiamo zuccherini argentati e scaglie di cioccolato e serviamo.