Lomo saltado
Rosy
Giugno 16, 2024
Il lomo saltado è un delizioso secondo tipico del Perù e della tradizione cino-peruvuana a base di manzo e dal gusto leggermente piccante. Un piatto semplice da preparare, ottimo da alternare a secondi classici italiani.
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Ingredients
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| 1 filetto di manzo | |
| 3 cucchiai olio d’oliva | |
| 1 cipolla media | |
| 1 peperoncino fresco o essicato meglio fresco, qualità ji amarillo | |
| 1 pomodoro medio | |
| 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato | |
| 1 cucchiaio aceto balsamico | |
| 1 cucchiaio salsa di soia | |
| 1 cucchiaio succo di lime | |
| 2 patate medie | |
| 100gr riso | |
| 800gr olio di semi di girasole | |
| q.b. sale | |
| q.b. pepe nero |
Directions
1.
Riso e patate
Portiamo a bollore una pentola d’acqua, saliamo e facciamo cuocere il riso per il tempo indicato nella confezione. Una volta cotto, scoliamolo e mettiamolo in una ciotolina che abbiamo inumidito: lasciamolo riposare.
Facciamo le patate fritte: laviamo e sbucciamo le patate. Tagliamole a fiammifero aiutandoci con una mandolina e procediamo alla cottura: portiamo nella padella l’olio di semi a 180 gradi e procediamo a friggerle. Scoliamole su carta assorbente e saliamo.
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2.
Filetto e condimenti
Tagliamo a striscioline il filetto e saliamolo. In un wok o in una padella capiente aggiungiamo l’olio d’oliva e scaldiamo finché non inizia a fumare. A questo punto cuociamo la carne: mettiamola nel wok e rosoliamola circa 2 minuti per lato. Riduciamo il fuoco a medio-alto e continuiamo la cottura per un altro paio di minuti per lato. Trasferiamo la carne in un piatto e copriamo con un foglio di alluminio.
Tagliamo la cipolla in 12 spicchi e aggiungiamola nella stessa padella dove abbiamo cotto la carne. Cuociamo, mescolando, finché non inizia ad ammorbidirsi e i loro bordi si scuriscono, da 3 a 4 minuti. Aggiungiamo il peperoncino tagliato a striscioline, il pomodoro tagliato a fette, 1 cucchiaio di prezzemolo, l'aceto, la salsa di soia e una macinata di pepe. Continuiamo la cottura, mescolando, finché i pomodori e i peperoncini non si saranno ammorbiditi, circa 2 minuti.
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3.
Fine cottura della carne e impiattamento
Rimettiamo la carne e gli eventuali succhi accumulati nel wok o nella padella e mescoliamo delicatamente per unirla alle verdure, fuoco al minimo. Una volta amalgamati gli ingredienti, togliamo dal fuoco e cospargiamo con il prezzemolo rimasto e irroriamo con il succo di lime. Serviamolo con il riso e le patatine.
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