Torta alla frutta

In una terrina rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e con le fruste montiamo il tutto fino ad ottenere una massa spumosa e chiara. Setacciamo farina e fecola insieme e uniamole al composto. Poi aggiungiamo il latte, l’olio e la vanillina. Mescoliamo e poi aggiungiamo il lievito setacciato. Amalgamiamo fino ad ottenere un composto liscio. Imburriamo e infariniamo uno stampo diametro 28 cm poi versiamo all'interno il composto. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa. Prima di sfornare facciamo la prova cottura con lo stuzzicadenti per verificare che sia ben cotto: lo stuzzicadenti una volta infilzato deve risultare asciutto.

Mettere in un pentolino acqua, estratto di vaniglia, zucchero, e scorza di mezzo limone. Portiamo ad ebollizione e poi lasciamo raffreddare. Quando sarà fredda la mettiamo in un biberon alimentare per bagna.

Mettiamo in una terrina un tuorlo con lo zucchero e lo lavoriamo con le fruste. Quando avremo una massa spumosa e chiara, aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo dal basso verso l alto con una spatola. A parte montiamo a neve l'albume con un pizzico di sale poi lo aggiungiamo al mascarpone e lo inglobiamo sempre utilizzando la spatola dal basso verso l'alto. Montiamo la panna con lo zucchero a velo e poi aggiungiamola al composto di mascarpone con un movimento di spatola dal basso verso l'alto. Mettiamo la mousse a riposare almeno 30 minuti in frigo e dopo la mettiamo in una sac a poche con bocchetta a stella.

Bagniamo abbondantemente il Pan di spagna con la bagna. Con la sac a poche iniziamo a realizzare dei ciuffi di mousse all'interno del bordo interno del Pan di spagna, fino a riempirlo completamente. Tagliamo a pezzetti l ananas e le fragole poi assieme agli altri frutti decoriamo la torta. Facciamo riposare in frigo per 2/3 ed è pronta da degustare.