Seppioline in crema di funghi

Prepariamo le foglie di prezzemolo staccandole dal gambo. Mettiamo a bollire dell'acqua e mettiamo in una ciotola acqua fredda, un po' di sale grosso e cubetti di ghiaccio tali da rendere freddissima l'acqua. Quando l’acqua in pentola bolle aggiungiamo le foglie di prezzemolo, le lasciamo lessare per 30 secondi poi con una schiumarola le mettiamo nella ciotola dell'acqua fredda. Dopo circa 10 minuti le strizziamo e le frulliamo assieme a un cubetto di ghiaccio spezzettato e un paio di cucchiai di acqua fredda. Piano piano aggiungiamo i 30ml di olio a filo e quando sarà fluida la passiamo col colino. Mettiamola in un biberon alimentare e teniamo da parte pronta all'uso.

Prendiamo le seppioline (acqustate già eviscerate) stacchiamo i tentacoli e tagliamole a listarelle di circa 1 cm. Mariniamo le seppie con olio e pepe e rametti di timo a piacere. Puliamo i funghi e li tagliamo a pezzetti. Tritiamo la cipolla e la facciamo cuocere qualche minuto in un tegame con un filo d'olio.

Aggiungiamo i funghi alla cipolla e uniamo un po' di brodo vegetale. Lasciamo cuocere per 15 minuti, saliamo e pepiamo. Mettiamo i funghi nel bicchiere del frullatore ad immersione e frulliamo in modo tale da ottenere una crema. Setacciamola con un colino e teniamo da parte. Mettiamo sul fuoco una padella e quando sarà calda mettiamo i tentacoli delle seppie per 3/4 minuti. Aggiungiamo anche il resto delle seppie tagliate a striscioline e proseguiamo la cottura per ancora 3 minuti. Spegniamo il fuoco e regoliamo di sale e pepe. Serviamo mettendo alla base la crema di funghi, attorno l'olio al prezzemolo e sopra la crema le nostre seppioline.