Uovo croccante gourmet
Rosy
Gennaio 14, 2023
Con la ricetta dell’uovo croccante su crema di parmigiano ti propongo un antipasto gourmet, fattibile anche a casa. La difficoltà principale a cui prestare attenzione nel preparare questo piatto sta nel controllare la temperatura corretta dell’olio in fase di frittura: in questa video ricetta ti darò tutte le dritte per realizzarlo al meglio senza intoppi.
No Reviews
Ingredients
Adjust Servings
| 5 uova (4 persone) da allevamenti etici (no antibiotici) | |
| 50gr farina 00 | |
| 200gr pangrattato | |
| mezzo litro olio di girasole per frittura | |
| 100gr parmigiano grattugiato | |
| 100ml panna fresca liquida la trovate in brick in zona frigo | |
| 1 cucchiaio aceto di vino bianco | |
| 500gr ghiaccio |
Per il contorno
| 150gr carote tagliate a riccioli | |
| 10gr sale | |
| 5gr pepe | |
| 1 cucchiaio aceto balsamico | |
| 1 cucchiaio olio extravergine di oliva |
Directions
1.
Partiamo mettendo a bollire le uova
Prendi un pentolino da latte e riempilo di acqua fredda di rubinetto a cui aggiungere l'aceto. Immergi le 4 uova: l'acqua del pentolino deve coprire completamente le uova. Metti il pentolino su fuoco medio e attendi che l'acqua bolla. Dall'ebollizione calcola 4 minuti: è il tempo di cottura delle uova, mantenendole con cuore morbido. Procedi scolando le uova e raffreddale per 10 minuti in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Nel frattempo prepara 1 albume utilizzando l'ultimo uovo rimasto.
Mark as complete
2.
Frittura dell'uovo
Scalda l'olio di semi girasole in una padella con bordi alti (es. wok) fino a che l'olio arriva alla giusta temperatura: per verificare appunto la temperatura immergi uno stuzzicadenti, se produce delle bollicine l'olio è pronto. Sguscia le uova bollite, passale prima nella farina e successivamente nell'albume e infine nel pangrattato. Il risultato è un uovo con cuore morbido impannato.
Prendi le uova, immergile nell'olio e friggile fino a giusta cottura: la parte di impanatura deve diventare dorata. Tira fuori le uova con la schiumarola e appoggiale su carta assorbente e lasciale riposare.
Mark as complete
3.
Crema di parmigiano
Mettere la panna in un pentolino e portarla a ebollizione. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato: attenzione perché è necessario inglobarlo lentamente e con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Lasciamo riposare il tutto nel pentolino. Appena raffreddato/intiepidito metti la crema in un biberon alimentare (se non ce l'hai non importa, lascialo sul pentolino).
Mark as complete
4.
Riccioli di carote
Laviamo e speliamo le carote, creiamo con il pelapatate dei riccioli di carota come vedi nel video.
Li raccogliamo in una ciotolina e li condiamo con olio di oliva, un pizzico di aceto balsamico, sale e pepe.
Sistemiamo i riccioli di carota al centro di un piatto fondo, collochiamo al centro l'uovo croccante e terminiamo il piatto decorando con la crema di parmigiano nel piatto e sulle carote (non sull'uovo). Se non avete il biberon alimentare, posizionate la crema con l'utilizzo di un cucchiaino, facendola scendere a goccia.
Mark as complete
Notes
le varianti possono essere: sostituire la farina 00 con una integrale; valutare se condire il pangrattato con prezzemolo o sostituirlo con la farina di mais o con il panko
Lascia un commento