Besciamella senza parmigiano
Elisa
Gennaio 15, 2023
Un preparato versatile da utilizzare in diverse tipologie di piatti: dalle lasagne, ai cannelloni, ma anche come crema di ripieno in cestini di sfoglia o pasta brisè da servire in antipasto. Sembra facile e lo è: unico segreto da svelarti? Non dovrai mai perderla di vista! Io solitamente la utilizzo nelle lasagne e una volta preparata inglobo le verdure spadellate in modo tale da creare la giusta contaminazione di colore e gusto.
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Ingredients
Adjust Servings
| 500gr latte parzialmente scremato | |
| 50gr burro | |
| 50gr farina 00 va bene anche la 0 | |
| 10gr noce moscata in polvere io uso quella commerciale di cannamela | |
| 5gr sale fino |
Nutritional Information
185
Calorie (per porzione)
12gr
Grassi
6gr
Proteine
117gr
acqua
Directions
1.
Prepara tutti gli ingredienti pesati
Il primo consiglio che ti do è quello di preparare già tutti gli ingredienti pesati e gli strumenti che ti serviranno vicino al tuo piano cottura: pentola fonda e frusta.
La preparazione della besciamella è veloce e richiede attenzione e presidio di ciò che avviene nella pentola: uno dei segreti infatti sta nel continuare a mescolare la crema per evitare che si formino grumi, si attacchi e per permettere una cottura omogenea. Quindi non potrai spostarti dai fuochi per prendere gli ingredienti da aggiungere.
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2.
Preparazione del pastello
Metti il burro in una pentola alta (va benissimo quella che usi per cuocere la pasta) con capienza 1 litro almeno. Accendi il fuoco basso e attendi che si fonda: presta attenzione a non bruciarlo o cuocerlo troppo. Spegni il fuoco e aggiungi la farina, a piccole dosi inglobandola al burro con una frusta.
Se il pastello assorbe subito la farina, prima di terminare di inglobarla tutta inizia a versare dentro anche il latte, sempre a piccole dosi. Devi ottenere una sorta di crema fredda. Incorpora entrambi gli ingredienti lentamente e sempre amalgamandoli bene con la frusta (con energia mi raccomando e con attenzione ai grumi che si possono formare anche ai bordi), come nel video.
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3.
Cottura della besciamella
Ora accendi il fuoco, media fiamma: inizia la fase di cottura della besciamella. Il segreto? Continuare a mescolare con la frusta il contenuto per tutto il tempo di cottura. Questo ti evita la formazione di grumi e ti permette di verificare quando si addensa la besciamella.
Non appena senti che il contenuto da liquido inizia ad essere un po' più cremoso, aggiungi il sale e la noce moscata. Continua a mescolare con la frusta fino a che la besciamella non risulterà una crema (la consistenza da ottenere è quella del ciobar, una crema ma non troppo densa, no all'effetto budino). Spegni il fuoco e la tua besciamella è pronta per essere utilizzata. Buon appetito.
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Notes
*Fonte dei valori nutrizionali inseriti nella ricetta: http://ricette-calorie.com/ricette/besciamella.php
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