Panbrioche zucca ciocco

Tagliamo la zucca a fette, togliamo filamenti e semi, e tagliamo a tocchetti la polpa. Posizioniamola in una leccarda foderata con carta da forno e facciamo cuocere per 20 minuti in forno statico a temperatura di 200gradi. La zucca dovrà essere super morbida. Una volta cotta, mettiamola in un mixer e frulliamola fino ad ottenere una purea omogenea.

Scaldiamo in un pentolino il latte: non appena sarà tiepido sciogliamo dentro il lievito di birra e una volta sciolto aggiungiamo il contenuto di mezza bacca di vaniglia. In una ciotola setacciamo insieme 50gr farina 00 e 50gr farina manitoba, e aggiungiamo il latte. Mescoliamo fino ad ottenere un composto amalgamato e colloso, ricopriamo con la pellicola e mettiamolo a lievitare per 1h in forno spento con luce accesa. Deve triplicare di volume.

Facciamo fondere il burro in un pentolino. Versiamo nella ciotola della planetaria ciò che resta delle due farine, la purea di zucca, lo zucchero e il lievitino. Attiviamo l’impastatrice e facciamo impastare per un paio di minuti. Aggiungiamo poi il burro e procediamo impastando a media velocità per 10 minuti. Nell’ultimo minuto aggiungiamo anche il sale e il cioccolato che precedentemente abbiamo spezzettato a coltello. Mettiamo il nostro impasto in una ciotola coperta da pellicola a lievitare per 4 ore circa, fino a quando non avrà triplicato il volume.

Prendiamo l’impasto lievitato e porzioniamolo: formiamo 20 palline da circa 40/45gr circa ciascuna. Pirliamole nel piano dando una forma rotonda e andiamo a posizionarle su una leccarda rivestita da carta forno, distanziate di circa 2/3cm le une dalle altre. Copriamole con la pellicola e lasciamole lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.

Spennelliamo la superficie delle palline con un composto formato da 3 cucchiai di latte e un tuorlo. Inforniamo a 190 gradi in forno statico per 20 minuti circa. Una volta pronti, ancora caldi, spennelliamoli con il miele e adagiamo sopra le mandorle o la vostra decorazione preferita.