Tiramisù alle fragole

La sera prima di fare il dolce lavate e tagliate a piccoli cubetti 500gr di fragole. Raccoglietele in una ciotola, versateci dentro il succo di 1 limone e 2 cucchiai di zucchero. Mescolata, coprite con la pellicola e lasciate riposare fino al giorno seguente. Il giorno dopo prendete la ciotola, mettete tutto il contenuto nel bicchiere del mixer e frullate. Aggiungete 100ml di acqua: questa sarà la bagna per i savoiardi.

Prendiamo due ciotole. In una mettiamo lo zucchero e i tuorli e in un altra gli albumi. Con le fruste iniziamo a far incorporare i tuorli allo zucchero per qualche minuto, fino a che non diventeranno una crema di color giallo chiaro. A questo punto uniamo il mascarpone mescolando prima con la marisa e poi con la frusta. Riprendiamo la ciotola con gli albumi e procediamo a montarli a neve. A questo punto li incorporiamo nella ciotola del mascarpone, con un movimento lento dal basso verso l'alto. Con questo movimento lento e costante otteniamo una crema al mascarpone super soffice.

Abbiamo tutto pronto per comporre il nostro dolce. Noi abbiamo usato uno stampo 20x20cm e sotto abbiamo messo un tagliere con un foglio di carta forno. Potete utilizzare comunque qualsiasi teglia con la stessa capienza. Iniziamo dal primo strato: prendiamo i savoiardi e uno alla volta li immergiamo per alcuni attimi nella bagna alle fragole e li posizioniamo uno vicino all'altro creando uno strato unito e omogeneo. Attenzione a non bagnarli troppo: l'immersione dev'essere veloce, non vi si devono disfare in mano perché troppo pregni di bagna. A questo punto mettiamo con la spatola uno strato di mascarpone. Laviamo e tagliamo a cubetti 250gr di fragole e mettiamone la metà sopra questo strato di mascarpone. Ora facciamo un altro strato: prima di savoiardi e poi nuovamente di mascarpone. Riponiamo il dolce in frigo per almeno 3h a stabilizzarsi, le fragole a cubetti avanzate sempre in frigo in un contenitore a parte, stessa cosa per la bagna avanzata.