Crostata crema e marmellata

Setacciamo la farina in una ciotola. Aggiungiamo l'uovo intero, il lievito, il pizzico di sale e il burro fatto a tocchetti. Impastiamo con le mani prima della ciotola e poi sul piano di lavoro facendo amalgamare bene gli ingredienti. Formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola e facciamola riposare in frigo almeno 2-4 ore.

Mettiamo il latte in un tegame con dentro il contenuto di mezza bacca di vaniglia e la buccia della bacca. Scaldiamolo e appena prima dell'ebollizione togliamo la buccia della bacca di vaniglia. In una ciotola amalgamiamo lo zucchero con i tuorli e la farina (deve diventare giallo chiaro e spumoso) e aggiungiamo pian piano il latte caldo sempre mescolando. Posizioniamo il tutto su un tegame passando il composto in un colino. Cuociamo a fuoco medio continuando a mescolare fino a che la crema non inizia ad addensarsi. Per evitare grumi usiamo la frusta. Una volta addensata, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare con la pellicola a contatto per evitare che si formi la patina sopra la crema.

Stendiamo due terzi dell'impasto della frolla, facendoci aiutare da due fogli di carta forno da mettere sotto e sopra la pasta e stendiamo con un mattarello fino a raggiungere la dimensione desiderata. Posizioniamola sullo stampo, ricaviamo prima il disco della base e poi il bordo. Sigilliamo bene il bordo alla base. Come stampo noi abbiamo utilizzato uno stampo traforato, unto con burro e farina, appoggiato a un foglio di carta forno sulla leccarda. Con i rembi di una forchetta bucherelliamo il fondo e poi mettiamo prima lo strato di marmellata, livelliamo bene e poi la crema pasticciera livellando bene. La crema vi avanzerà un po'.

Stendiamo la frolla rimanente allo stesso modo e ricaviamo delle strisce di spessore di 1,5cm circa. Posizioniamole sopra la torta: metà da un lato all'altro distanziate di circa 2 cm e l'altra metà sopra ma perpendicolari alle precedenti, sempre distanti una dall'altra di 2cm. Cuociamo in forno preriscaldato statico a 190° per circa 35 minuti e poi, una volta raffreddata, tagliamola e serviamo