Tacos messicani

Mettiamo nella ciotola della planetaria tutta la farina di mais, metà della farina 00, l'olio, acqua e un pizzico di sale. Facciamo impastare per circa 5 minuti. Si presenterà una massa collosa: versiamola sulla spianatoia, uniamo la restante farina 00 e impastiamo con le mani per 3 minuti circa fino ad ottenere un panetto omogeneo, sodo e non colloso. Avvolgiamolo nella pellicola e facciamolo riposare per almeno 30 minuti.

Laviamo e speliamo lo scalogno e tagliamolo a brunoise (a cubettini piccoli). Laviamo i pomodori camone e tagliamoli a cubetti piccoli. Uniamo entrambi in una ciotola. Dentro spremiamo il succo di 1 lime e uniamo il peperoncino tagliato a pezzetti. A questo punto prendiamo gli avocado: tagliamoli a metà, togliamo il nocciolo e con un cucchiaio ricaviamo la polpa che uniamo nella ciotola degli altri ingredienti. Facciamo amalgamare il tutto con un cucchiaio e poi frulliamo nel mixer per 6 minuti: si creerà una crema soda e omogenea, piccantina.

Prendiamo il nostro panetto e ricaviamo delle piccole palline del peso di 35gr ciascuna, ne verranno fuori circa 14. Ungiamo la padella da crepes con un filo d'olio d'oliva e azioniamo il fuoco medio in modo tale che si scaldi. Nel frattempo stendiamo sul piano di lavoro con le mani e con l'aiuto del mattarello una pallina per volta, creando un disco da circa 10/12 cm di diametro. Spostiamolo sulla padella (uno per volta): cuociamolo per 30 secondi circa per lato. Capite che potete girare la tortilla quando questa farà delle bolle sulla superficie. E' fondamentale che le faccia. Non appena cotta da entrambi i lati l'appendiamo nella griglia del forno: questo ci consentirà di darle una forma a U di tacos. Procediamo con questo processo fino alla cottura di tutte le nostre palline che diventeranno tacos. Raffreddando diventeranno rigide e croccanti.

Laviamo e tagliamo a strisce i peperoni, laviamo e tagliamo a spicchi sottili le cipolle bianche. Uniamo questi due ingredienti in una padella capiente, un pizzico di sale e un filo d'olio. Cuociamo a fuoco medio basso per 15 minuti circa, fino a che le verdure diventeranno morbide ma non stracotte. Mettiamo i fagioli sgocciolati in un pentolino e riscaldiamoli: noi li abbiamo fatti stra cotti, morbidi morbidi. Prendiamo dal frigo il pollo e versiamo il tutto in una padella: andiamolo a cuocere per 10 minuti a fuoco basso con coperchio e ultimi 5 minuti a fiamma vivace girando spesso gli straccetti con il cucchiaio.

Spennelliamo la parte esterna dei nostri tacos con olio di semi di girasole e cuociamoli (seconda cottura) in forno statico a 155 gradi per 15 minuti. Appena sfornati farciamoli con pollo, verdure e salsa guacamole e serviamo.