Panini pizzosi ripieni

Facciamo sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Uniamo l'acqua tiepida al latte nel recipiente della planetaria. Aggiungiamo lo zucchero e la farina. Facciamo impastare per un paio di minuti. Aggiungiamo l'olio e continuiamo ad impastare per 5 minuti. Infine aggiungiamo il sale e facciamo impastare per un altro paio di minuti. L'impasto si deve incordare nel gancio. Togliamolo dalla ciotola, versiamolo in un recipiente, copriamolo con pellicola e mettiamolo a lievitare fino al suo raddoppio di volume.

Tagliamo a cubetti sia la scamorza che la mozzarella. Porzioniamo l'impasto lievitato in 13/15 pezzi uguali. Con ogni pezzo procediamo: stendiamolo con l'utilizzo di farina e del mattarello formando un quadrato. Facciamoci sopra un segno a x con il tarocco dividendolo senza tagliarlo in 4 parti uguali. Con la rotella, due le tagliamo in tre parti.

Una parte non tagliata la farciamo con cubetti di scamorza, mozzarella, concentrato di pomodoro, parmigiano e origano. La copriamo con la parte opposta e sigilliamo. Con le altre due parti tagliate a tre pezzi creiamo sopra un'intreccio. Pirliamo, sigillando bene il nostro paninetto farcito. Procediamo con tutti i pezzi. Una volta pronti li mettiamo in una leccarda foderata con carta forno, spennelliamo la superficie di ognuno con l'uovo sbattuto e inforniamo a 180 gradi forno statico preriscaldato fino a doratura (circa 50 minuti).