Ossobuco 2.0

Tritiamo finemente l'aglio e il prezzemolo e uniamoli alla buccia del limone. Mettiamo da parte.

Soffriggiamo con un filo d'olio mezza cipolla tritata, aggiungiamo il riso e sfumiamolo con il vino. Saliamo e aggiungiamo lo zafferano e il brodo per procedere alla cottura. A fine cottura (circa 15 minuti) il riso dovrà risultare molto liquido quindi durante la cottura continuiamo ad aggiungere brodo se si dovesse asciugare. Una volta cotto lo frulliamo con il minipimer aggiungendo un filo d'olio, diventerà una crema.

Laviamo e peliamo la carota e laviamo e tagliamo a fettine i funghi. Mettiamoli in un piccolo tegame con un mestolo di brodo e facciamoli cuocere a fuoco moderato finché si ammorbidiscono. Se si dovessero asciugare prima della cottura aggiungiamo brodo a sufficienza.

Incidiamo i nervetti dei nostri ossibuchi in più punti e passiamoli nella farina. Tritiamo a coltello la cipolla e prendiamo una padella dove facciamo sciogliere il burro: aggiungiamo la cipolla tritata e lasciamola appassire. Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere con il coperchio per 5 minuti. Togliamo il coperchio e mettiamo gli ossibuchi: facciamoli rosolare da entrambi i lati e sfumiamo con il vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungiamo il sale e continuiamo la cottura con il coperchio per un ora e un quarto non perdendo mai di vista la carne e aggiungendo qualche mestolo di brodo se si dovesse asciugare. A metà cottura inseriamo anche la gremolada preparata in precedenza.