Capesante in crema di carote

Peliamo e tagliamo a tocchetti le carote. Mettiamole in acqua bollente salata e lasciamole cuocere per 15/20 minuti (devono risultare morbide). Scoliamole tenendo da parte il liquido di cottura.

Grattugiamo la scorsa di un lime, ricaviamo il succo invece di 2 lime. Due cucchiaini di succo li mettiamo in una ciotolina a parte, mentre la rimanenza l'aggiungiamo alle carote e procediamo frullando il tutto. Se la crema vi sembra troppo consistente, densa, aggiungete un po' di acqua di cottura delle carote. Alla fine inserite anche la scorza di lime e potete già impiattarla.

Laviamo accuratamente le capesante staccandole dalla conchiglia e schiacciandole con le dita per far fuoriuscire sporco e sabbia. Stacchiamo la parte arancione (il muscolo) non perché non sia buona, ma perché in questa preparazione non è prevista. Dopo averle lavate tamponiamole con della carta assorbente.

Frulliamo tutti gli ingredienti previsti con un mixer, prima aggiungendo solo olio e acqua, poi setacciando dentro la farina e aggiungendo anche il nero di seppia. Setacciamo con un colino il composto in modo tale da renderlo meno grumoso. Prepariamo una padella antiaderente, la scaldiamo qualche secondo e con un cucchiaino stendiamo il composto sulla padella creando delle piccole lingue nere. Abbassiamo la fiamma, lasciando evaporare la liquidità in eccesso. A brevissimo si formeranno dei buchetti e quando notate che la consistenza inizia ad essere più dura girate dall'altro lato il composto lasciandolo in padella ancora per qualche istante. Toglietelo e rompetelo. Per finire posizionate un pezzetto sopra ogni capasanta a decorazione.