Cardo con uovo poche
Rosy
Marzo 18, 2024
Una ricetta da proporre sia come ricco antipasto che come secondo e unico piatto perchè ricco di proteine e fibre. La delicatezza del cardo abbinata all’uovo poche, che rotto sopra ricopre di gusto la verdura. Pucciare il tutto poi nella nostra maionese piccante: una gioia per il palato. Seguiteci passo passo in questa semplice ricetta.
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Ingredients
Adjust Servings
| 300gr cardi | |
| 4 foglie cardo | |
| 1 uovo | |
| 1 fetta bacon | |
| 1/2 litro olio per frittura | |
| 1 cucchiaiofarina 00 | |
| 1 cucchiaio farina di riso integrale | |
| 40gr birra fredda | |
| una grattuggiata di zenzero | |
| un pizzico sale |
Maionese piccante
| 1 chipotle oppure un peperoncino nel caso di peperoncino fresco nostrano (da frullare prima) | |
| 1 uovo | |
| 200gr olio di semi | |
| 1 cucchiaio succo di limone | |
| 1/2 cucchiaino aceto | |
| un pizzico sale |
Directions
1.
Maionese piccante
Mettiamo in un bicchiere da mixer olio, uovo, limone, aceto, peperoncino e sale. Con il mixer ad immersione montiamo il tutto centrando il tuorlo e l'olio. L’olio risulta concentrato in alto: diamo 3 colpetti frullando e stop, la maionese è pronta.
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2.
Prepariamo i cardi
Laviamoli e spelliamoli togliendo i filamenti. Tagliamoli a tocchetti di 10 cm e mettiamoli in acqua bollente: lessiamoli per 15 min. Scoliamoli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
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3.
Bacon e foglie di cardo
Tagliamo a striscioline il bacon e passiamo in padella per renderlo dorato e croccante. Laviamo e asciughiamo 4 foglie di cardo, prepariamo la pastella mettendo in una ciotola le farine, lo zenzero, sale e birra, mescoliamo bene il tutto. Portiamo l’olio a 170° in una padella, passiamo le foglie nella pastella e friggiamole: quando saranno dorate le scoliamo su carta assorbente.
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4.
Uovo poche e impiattamento
Per ultimo facciamo l’uovo poque scaldando l’acqua in un tegame con un cucchiaino di aceto e quando raggiunge il bollore creiamo un vortice e mettiamo dentro l’uovo, facendolo cuocere 2 minuti. Scoliamolo con la schiumarola. Componiamo il piatto mettendo al centro due strati da 3 pezzetti di cardo, sopra l’uovo poque e le striscioline di bacon.
Poi aggiungiamo le foglie pastellate di lato a decorare il piatto e a piacere la maionese.
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