Crostata bigusto

Setacciamo la farina in una ciotola con il lievito, aggiungiamo l'uovo, zucchero, un pizzico di sale e il burro a tocchetti. Iniziamo ad impastare a mano prima nella ciotola, poi su un piano di lavoro. La consistenza sarà all'inizio sabbiosa fino formare una palla omogenea. Attenzione a non scaldare e lavorare troppo la pasta con le mani. Avvolgiamola nella pellicola e facciamola riposare in frigo per almeno 2 ore.

Scaldiamo il latte e in un altro tegame amalgamiamo lo zucchero con i tuorli e la maizena. Aggiungiamo pian piano il latte caldo sempre mescolando al composto di tuorli, poi il contenuto di 1/4 di bacca di vaniglia, dopo averla aperta con un coltellino e aver fatto fuoriuscire i semini e la buccia di limone. Accendiamo il fuoco a media intensità, mescoliamo fino a che la crema non inizia ad addensarsi. A questo punto abbassiamo la fiamma e attendiamo la consistenza desiderata continuando a mescolare con la frusta. Togliamo il tegame dal fuoco, versiamo la crema in una ciotola, togliere la bacca e la buccia di limone e lasciamo raffreddare la crema. Per evitare che si formi la patina sopra la crema la si può coprire con la pellicola.

Stendiamo 2/3 di pasta frolla con l'aiuto con due fogli di carta forno da mettere sotto e sopra la pasta fino a raggiungere la dimensione desiderata dello stampo coprendo anche i bordi. Spessore 3/4mm. Posizioniamola nello stampo foderato con carta forno e bucherelliamo tutta la superficie aiutandoci un una forchetta. Versiamo prima uno strato di marmellata, livellando bene, mettiamo metà della granella di mandorle e lo zucchero di canna. Facciamo il secondo strato con la crema pasticcera, livelliamo bene. A questo punto prendiamo 1/3 di frolla rimasta e facciamo le striscioline di pasta frolla da applicare sulla torta sempre aiutandoci con carta forno, mattarello e rotella taglia pasta. Creiamo dei piccoli salsicciotti di 20 cm di lunghezza e poi li appiattiamo (circa 1 cm di larghezza) con il mattarello, per far sì che non si attacchino mettiamo la carta forno prima di passare il mattarello, non facciamole troppo sottili altrimenti rischiamo che si rompano in fase di posizionamento. Applichiamo le striscioline partendo dal centro e fissiamole bene sui bordi: togliamo l'eccedenza e a decorazione ultimata mettiamo la granella di mandorle. Cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 175° per circa 40 minuti. Lasciamo raffreddare e completiamo la decorazione cospargendo sopra lo zucchero a velo.