Polpettone pasqualino

Mettiamo a bollire in un pentolino l'acqua e lessiamo una patata. Una volta lessa la schiacciamo con lo schiacciapatate e la teniamo da parte. In un altro pentolino mettiamo dell'acqua fredda, dentro ci posizioniamo le nostre 5 uova e accendiamo il fuoco. Dal bollore lasciamo cuocere per 4 minuti. Poi scoliamole e sbucciamole e teniamole da parte. Mettiamo in una ciotola i due macinati, trito di prezzemolo, sale, pepe, parmigiano grattugiato, la patata schiacciata. Amalgamiamo tutti gli ingredienti insieme per qualche minuto a mano o con una marisa.

Prendiamo un foglio di carta forno e sopra stendiamo la nostra farcia di polpettone. Creando un rettangolo alto circa 1cm. Nella parte centrale stendiamo prima le fette di scamorza, poi il prosciutto cotto ed infine le uova sode cotte in precedenza. A questo punto chiudiamo il tutto arrotolando la farcia e mantenendo le uova nel mezzo, nel cuore del polpettone. Sigilliamo bene ai lati e riponiamolo in frigo per 1 h a compattare.

Speliamo le carote, togliamo le estremità e ricaviamo sempre con il pela carote delle striscioline. Raggruppiamole a gruppi di 10/15 fette, arrotoliamole creando una girella e facciamo mantenere la forma legandole con lo spago da cucina. Procediamo con tutte le fette. Possiamo aggiungere o toglierne a seconda di quanto grandi vogliamo ottenere le girelle. In una padella facciamo sciogliere il burro e poi posizioniamo dentro le nostre girelle di carote. Accediamo la fiamma a fuoco basso e procediamo con la cottura lenta per 40 minuti, irrorando di tanto in tanto con il burro fuso e girandole. A fine cottura mettiamo sopra ad ogni girella della salsa di balsamico o qualche goccia di aceto balsamico invecchiato 40 anni e serviamole con il polpettone.

In una padella scaldiamo un filo d'olio d'oliva e scottiamo nei vari lati il nostro polpettone per qualche minuto. Posizioniamolo in una teglia, versiamo sopra i sughi fatti in padella e continuiamo la cottura in forno statico a 180 gradi preriscaldato per altri 40 minuti, irrorandolo di tanto in tanto con i sughi che emetterà durante la cottura. Una volta pronto, lasciamolo intiepidire un po' e procediamo al taglio e impiattiamo.