Crostata panna cotta e ciliegie

In una ciotola mettiamo la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Lavoriamo l'impasto amalgamando gli ingredienti e aggiungiamo l'uovo. Lavoriamo velocemente sul piano di lavoro, formiamo una palla, avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo per 1 ora. Tiriamo la pasta con il mattarello aiutandoci con due fogli di carta forno messi uno alla base e uno sopra l'impasto. Dovremo ottenere uno spessore di circa 3 mm

Foderiamo lo stampo con carta forno, mettiamo l'impasto steso, bucherelliamo con una forchetta e mettiamo altra carta forno sopra, ricopriamo con legumi secchi o riso. Se usate il disco e non la teglia prima posizioniamo la base e poi realizziamo le strisce che metteremo all' interno del bordo del disco e rifileremo l'eccedenza con un coltello. Preriscaldiamo il forno a 180° e quando sarà a temperatura cuociamo la base per 15 minuti e poi togliamo la carta e i legumi e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti, monitorando che non cuocia troppo. Appena pronta sforniamo e lasciamo raffreddare.

Per prima cosa mettiamo in ammollo in acqua a temperatura ambiente la colla di pesce. Mettiamo la panna, il latte, lo zucchero e l’estratto di vaniglia in un tegame. Quando la panna inizia a bollire togliamo dal fuoco e aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata. Facciamo raffreddare poi versiamo nel guscio di frolla e mettiamo in frigo per almeno 5/6 ore.

Snoccioliamo le ciliegie e le mettiamo in una padella assieme all’acqua, lo zucchero e il succo di limone. Portiamo a bollore e attendiamo che inizi ad addensarsi. A parte mettiamo in ammollo, in una ciotolina di acqua a temperatura ambiente, la colla di pesce. Quando le ciliegie avranno una consistenza morbida le togliamo dal fuoco e frulliamo. Aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e amalgamiamo il tutto. Quando sarà fredda la versiamo sulla panna cotta e rimettiamo in frigo per almeno 2/3 ore. Dopo la decoriamo con ciliegie snocciolate e qualche foglia di menta.