Millefoglie di patate

Partiamo da quelle gialle: laviamole, sbucciamole e affettiamole con la mandolina sottili. Qui c'è la prima difficoltà: le patate non devono essere nè troppo grosse nè troppo sottili. La misura giusta è 2/3mm che corrisponde alla misura più sottile della mandolina. Una volta tagliate, immergiamole in una pentola con acqua fredda, portiamo a bollore e una volta che l'acqua bolle cuociamo per 2 minuti. A questo punto scoliamo le patate con la schiumarola sopra un vassoio ricoperto da un canovaccio. Facciamo lo stesso identico procedimento anche per le patate viola.

Entrambe le patate vanno salate con 5gr di sale totali. A questo punto iniziamo a comporre lo sformato: prendiamo una fetta di patata gialla e alterniamola a una viola. Continuiamo così fino a che non abbiamo composto una torretta alta. A questo punto posizioniamola nella teglia (20x15cm la teglia è piccolina). Continuiamo così fino a che non avremo realizzato due file di fette di patate alternate di colore.

Tritiamo a coltello tutti gli aromi insieme: rosmarino, salvia e timo. Facciamo sciogliere in un pentolino il burro. Prepariamo il parmigiano grattugiandolo a lamelle.

Prendiamo il parmigiano tagliato a lamelle e infiliamolo in mezzo alle patate: apriamo con le mani uno spazio tra ogni patata gialla e viola e inseriamo piano piano senza rompere le patate il formaggio. Procediamo così su quasi tutte le patate. Il formaggio si depositerà un po' tra le due patate e un po' sopra. A questo punto versiamo sopra il condimento di aromi tritati e il burro fuso. Inforniamo a 180gradi forno statico per 40min è la nostra millefoglie di patate è pronta.