Mini medaglioni di melanzana con salsa di datterini piccante

Prendiamo una pentola, riempiamola d'acqua e facciamola bollire. Nel frattempo laviamo e asciughiamo le melanzane, poi le tagliamo a cubetti e, al bollore, le mettiamo in pentola. Facciamo cuocere per 10 minuti per poi scolare. Facciamo raffreddare. In una ciotola mettiamo un po' di acqua a temperatura ambiente e immergiamo le due frise per farle ammorbidire. Quando le melanzane saranno fredde le frulliamo nel mixer.

Mettiamo le melanzane frullate in una terrina assieme a prezzemolo e aglio tritato. Aggiungiamo poi le frise ben strizzate e spezzettate, uovo, pepe, sale, parmigiano e 30/40 gr di pangrattato (il restante lo useremo per panare successivamente medaglioni). Amalgamiamo il tutto. Stendiamo l'impasto ad un'altezza di circa 1/1,5 cm e formiamo dei medaglioni usando un coppapasta da 4.5cm. Poi passiamoli e paniamoli nel pangrattato e friggiamo. Scoliamo i nostri medaglioni su carta assorbente.

Laviamo e asciughiamo i datterini poi li mettiamo nel mixer, aggiungiamo le foglie di basilico lavate ed asciugate, il peperoncino, un cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale. Frulliamo tutto e la nostra salsa è pronta. Serviamo le melanzane con la salsa.