Tarte tatin di cipolle caramellate

Mettiamo su una spianatoia la farina a fontana, aggiungiamo i cubetti burro freddo e il sale, aggiungiamo l’acqua fredda e impastiamo velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo senza lavorarla troppo. Avvolgiamo nella pellicola il panetto di brisé e mettiamo in frigo per 1 ora circa.

Affettiamo le cipolle, le fette devono avere uno spessore di 1 cm e devono restare compatte e integre. Mettiamo 80 ml di aceto balsamico, lo zucchero e il sale in una padella ampia, poi aggiungiamo le cipolle. Facciamo cuocere a fuoco vivace un paio di minuti per lato facendo attenzione a non scomporre gli anelli di cipolla. Prendiamo una tortiera apribile, mettiamo le cipolle in modo tale fa foderare il fondo della tortiera, la glassa avanzata la mettiamo da parte per aggiungerla alla fine.

Stendiamo la brisée aiutandoci con un po' di farina, quando avremo raggiunto una circonferenza di 1 centimetro in più del diametro della tortiera e la mettiamo sopra alle cipolle sigilliamo i bordi con una forchetta e bucherelliamo tutta la superficie. Mettiamo la nostra torta nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 210° per 25/30 minuti. La torta è pronta quando sarà ben dorata. Lasciamo intiepidire, poi apriamo la tortiera, mettiamo sulla stessa un piatto e la capovolgiamo. Mettiamo sopra alla torta la glassa avanzata. Il nostro consiglio è di servirla fredda, non subito calda.