Panini hamburger farciti faidate

Mettiamo in una ciotola 25gr di farina 00 e 25gr di farina di manitoba. Aggiungiamo 50gr di acqua e il lievito di birra secco. Facciamo amalgamare bene il tutto: risulterà un composto piccolo e morbido. Copriamo con pellicola e mettiamolo a lievitare per 1h in un luogo caldo ed asciutto (26/28 gradi). E’ pronto quando presenterà delle bollicine in superficie.

Nella ciotola della planetaria mettiamo le farine manitoba e 00 restanti. Aggiungiamo l’acqua restante, lo zucchero e il lievitino. Impastiamo a media velocità. Se vediamo che l’impasto è troppo molle o fa fatica ad incordarsi aggiugiamo 40/60gr di farina di manitoba in più. Fatto questo aggiungiamo a filo e in tre volte l’olio. Continuiamo ad impastare per altri 10 minuti dopo l’ultima aggiunta. Trasferiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 3h in un luogo caldo e asciutto (26/28 gradi). L’impasto è pronto quando sarà triplicato.

Prendiamo la cipolla, speliamola, sciacquamola e tagliamola a rondelle spesse 3/ 4 mm (non sottilissime quindi). Mettiamole in un pentolino. Aggiungiamo l’olio e lasciamo cuocere un paio di minuti girando di tanto in tanto. Aggiungiamo lo zucchero di canna, giriamo. Lasciamo qualche secondo in cottura e poi aggiungiamo l’acqua. Continuiamo la cottura con il coperchio per circa 40 minuti, a fuoco basso. Alziamo il fuoco solo gli ultimi 10 minuti per far asciugare ed evaporare l’acqua. Teniamo da parte.

Puliamo i peperoni, togliendo estremità, semi e filamenti interni. Laviamoli sotto acqua corrente e tamponiamoli. Tagliamoli a quadratoni, tocchi. Posizioniamoli sopra una piastra: oliamo e saliamo. Copriamo con un foglio di carta stagnola e procediamo alla cottura a fuoco medio. Giriamoli di tanto in tanto per non farli bruciare. Sono pronti quando saranno teneri. Teniamoli da parte.

Laviamo il pomodoro e tagliamolo a fette, spesse mezzo cm. Ricaviamone 1 per panino: 4. Ma valutate se ne volete due a piacere. Laviamo e puliamo la lattuga e teniamola da parte.

Mettiamo nel bicchiere del mixer l’olio di semi di girasole, l’uovo, il sale e l’aceto di mele. Posizioniamo dentro il mixer, facendo toccare il fondo del bicchiere e racchiudendo l’uovo nella bocca del mixer. Iniziamo a frullare restando fermi, solo frullando al massimo per 30 secondi. Poi piano piano andiamo su e giù e facciamo entrare piano piano l’olio fino ad ottenere un composto setoso, chiaro e montato. Deliziosa.

Laviamo le patate e tagliamole a spicchi: prima a metà e poi in 3 parti. Teniamo la buccia. Mettiamole in una leccarda foderata con carta forno, oliamole e saliamo. Procediamo con la cottura in forno statico preriscaldato a 180 gradi fino a che non saranno tenere e girandole di tanto in tanto. Non si devono disfare. Ultimi 2-3 minuti azioniamo ma modalità grill al fine di formare la crosticina in superficie. Sforniamo.

Prendiamo il nostro impasto e dividiamolo in 4 pezzi con una spatola. Facciamolo con delicatezza, pirliamoli sul piano di lavoro. Mettiamoli su una leccarda foderata con carta da forno ben distanziati e lasciamoli lievitare per 30minuti in un luogo caldo ed asciutto (26/28 gradi). Noi li abbiamo messi dentro ad uno stampo 10cm di diametro di solo bordi per dare una forma bella tonda ai panini. Prendiamoli, spennelliamo la superficie con il latte e posizioniamo sopra i semi bianchi e neri di sesamo. Lasciamo riposare per 15 minuti.

Prendiamo i nostri panini lievitati e facciamoli cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20 minuti circa. Si gonfieranno. Terminate la cottura per altri 2-3 minuti in modalità grill in modo tale che la superficie si dori e sfornateli. Aspettate 5/10 minuti e tirateli via dagli stampi: sono pronti.

Grigliamo i nostri hamburger nella piastra. Una volta arrivati alla cottura desiderata, posizioniamo sopra ogni hamburger una fetta di cheddar e aspettiamo che si sciolga leggermente. A questo punto tagliamo i panini a metà, nella base spalmiamo uno strato di maionese, mettiamo i peperoni grigliati e sopra un primo hamburger con il cheddar. Sopra mettiamo una fetta di pomodoro, 1 o 2 foglie di lattuga. aggiungiamo l'altro hamburger ma con il lato del cheddar a contatto con la lattuga. Aggiungiamo la cipolla caramellata e un nuovo strato di lattuga. Mettiamo un po’ di ketchup nell’altra metà del pane, all’interno e chiudiamo premendo un po’ e mettendoci uno stecchino decorativo. Serviamo con le patate a spicchi.