Il tuorlo sul tomino

In una padella mettiamo gli spinaci surgelati: facciamoli scongelare, cuocere ed asciugare. Li facciamo raffreddare, li tritiamo a coltello e li strizziamo con l'aiuto di un colino. In una ciotola mettiamo la ricotta e aggiungiamo il trito di spinaci. Aggiungiamo anche noce moscata e un pizzico di sale. A questo punto prendiamo un coppa pasta da 5 cm e un vassoio foderato con carta forno e formiamo i tomini: dovranno essere alti massimo 1/1,5cm. Per formarli mettiamo un po' di composto nel coppapasta, lo pressiamo in modo tale da ottenere la forma giusta. Mettiamoli in frigo a stabilizzarsi.

Separiamo gli albumi e mettiamo i tuorli sopra del pangrattato, impaniamoli facendo attenzione che non si rompano e mettiamoli in frigo a stabilizzare per 30 minuti. Poi procediamo portando a 170 gradi l'olio di frittura e immergendo dentro un tuorlo per volta: teniamolo dentro un paio di secondi per lato e poi scoliamolo su carta assorbente. Impiattiamo mettendo sopra ogni tomino un tuorlo fritto, un paio di foglie di valeriana e qualche chicco di sale maldon. Al taglio il cuore di uovo morbido si aprirà regalando una sorpresa di sapore.