Trilogia di zucca

Puliamo la zucca delica (togliamo buccia, semi e filamenti), tagliamola a tocchetti mettiamola in una padella con un pizzico di sale e 400gr di acqua. Facciamo cuocere fino a quando diventa super tenera. A questo punto la scoliamo e con lo schiacciapatate prima la strizziamo per far fuoriuscire l'acqua in eccesso (che buttiamo) e poi la schiacciamo per ricavare la polpa. Facciamo lessare in una pentola le patate, una volta cotte (30 min circa) sbucciamole e schiacciamole con lo schiaccia patate ricavando la polpa.

Raccogliamo in una ciotola 200gr patata schiacciata e 150gr di polpa zucca cotta. Uniamo pecorino grattuggiato, parmigiano grattuggiato, pangrattato, uovo e spezzettiamo dentro le foglie di salvia. Aggiungiamo anche un pizzico di sale, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamiamo tutto con la marisa e poi con le mani fino ad ottenere un composto compatto. Formiamo le nostre polpette prendendo un po' di composto e arrotolandolo tra le mani: a noi sono uscite ben 27 polpettine di circa 3 cm. Teniamole da parte.

Mescoliamo insieme in una ciotola 370gr di patata cotta e 200gr di zucca cotta, amalgamandole con la marisa. così termineremo la quantità di zucca e patata cotta in precedenza. Passiamole insieme con un passaverdura: questa operazione ci consentirà di ridurre la granulosità ed ottenere un composto più liscio, unito e omogeneo. Trasferiamolo in una pentola. In un padellino scaldiamo il latte. Appena prima che bolla lo trasferiamo nella pentola dove si trova il composto di patata e zucca, accendiamo il fuoco, aggiungiamo i 20gr di burro e facciamo amalgamare il composto. Cuociamo fino a che non avrà una consistenza soda (nè troppo liquido ne troppo asciutto). Un pizzico di sale e teniamo da parte.

Prendiamo la zucca Hokkaido, togliamo buccia, filamenti e semi e ricaviamo degli stick della stessa misura (5/cm per 2/3cm. Spessore di 1/1.5cm). Noi ne abbiamo ricavati 12. Facciamo delle incisioni in un lato degli stick ogni 2/3mm. Nelle 5 incisioni centrali infiliamo degli stuzzicadenti in modo tale che facciano inarcare un po' gli stick creando dello spazio. In una ciotolina mescoliamo insieme olio e paprika in polvere. Posizioniamo i nostri stick su una leccarda foderata con carta forno e spennelliamo ogni stick, tra le fessure, con il contenuto della ciotolina. Cuociamoli in forno preriscaldato modalità grill a 275 gradi per 5/7 minuti. Teniamoli da parte.

Impaniamo le nostre polpette passandole prima in farina poi nell'uovo e infine in un composto fatto di pangrattato e cornflakes spezzettati (li potete rompere con le mani o frullarli insieme al pan grattato). Portiamo l'olio ad una temperatura di 170 gradi e procediamo friggendo le nostre polpette fino a doratura (30 secondi circa per lato). Scoliamo su carta assorbente.

In ogni piatto posizioniamo 3 stick di zucca dove sopra mettiamo un cucchiaio di stracciatella e mezza oliva nera snocciolata spezzettata, un cucchiaio generoso di purè che abbiamo riscaldato e tre polpette con sopra una goccia generosa di senape o maionese. A decoro qualche fiore edibile.