Zucchina stick con crema di zucca

Laviamo le zucchine, togliamo la parte iniziale e finale. Ricaviamo delle parti di zucchina di dimensione 12cm di lunghezza, 2,5cm di larghezza e 2cm di spessore/altezza. Per ricavarne la giusta dimensione abbiamo disegnato su carta da forno un rettangolo a matita: posizioniamo sopra la zucchina e facciamo il taglio seguendo il disegno. Prendiamo una ciotola dai bordi alti mettiamo le barrette di zucchina, versiamoci sopra la salsa di soia, sale (1gr) e il sesamo. Amalgamiamo con le mani bene gli ingredienti, copriamo con la pellicola la ciotola e mettiamo in frigo a marinare per almeno 30 minuti. Nel nostro caso abbiamo inserito il tutto un un sacchetto da freezer e riposto in frigo.

Laviamo la zucca, tagliamola grossolanamente a cubetti. Posizioniamola in una padella con acqua, sale e paprika dolce e facciamola cuocere a fuoco medio fino a che non si ammorbidisce (10/15minuti). A questo punto versiamo il tutto in un passaverdura e riduciamola ad una polpa.

Passiamo il composto in un colino e il ricavato lo mettiamo da parte. Una volta tiepida aggiungiamo la ricotta, mescoliamola bene facendo amalgamare i composti anche con la frusta se serve e posizioniamo il tutto dentro la nostra sac a poche.

Prendiamo la zucchina piccolina, laviamola e affettiamola sottilmente con la mandolina (la misura più sottile). Procediamo infarinando le nostre fette con amido di mais e saliamole. Scaldiamo l'olio di frittura a 180° e procediamo friggendo le nostre fettine. Scoliamole in un piatto con carta assorbente.

Prendiamo dal frigo i nostri stick di zucchina marinati e li posizioniamo su una padella coperta con un coperchio. Cuociamoli per 5 minuti per lato. Poi togliamoli dalla padella e infariniamo la parte inferiore con il pangrattato. Facciamo intiepidire.

Una volta che gli stick saranno a temperatura ambiente posizioniamoli uno per piatto e procediamo mettendo con la sac a poche la crema che era a riposare in frigo. Decoriamo con pezzetti di erba cipollina posizionati sopra la crema. Terminiamo il piatto inserendo a lato le chips di zucchina e alcune lacrime di maionese con sopra semi di papavero.