Asparagi in culla

Prepariamo la polenta partendo dal mettere a bollire dell'acqua salata con una goccia d'olio d'oliva extravergine. Appena bolle versare la farina a pioggia e girate energicamente per 3/5 min in base alle indicazioni del produttore della farina. Appena pronta versiamola in uno stampo quadrato: Rosy ha usato un tagliere con carta forno e sopra ha posizionato la formina quadrata dove ha poi messo la polenta. Livelliamo con una spatola e lasciamo riposare 2 ore in modo tale che solidifichi.

Puliamo bene gli asparagi. Lessiamoli in acqua bollente salata per 6/8 minuti. Scoliamoli in una terrina con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fare in modo che mantengano un verde brillante. Mettiamo le fette di bacon in una padella calda e facciamole dorare da entrambi i lati, spegnamo il fuoco e teniamo a disposizione. Fate attenzione a non asciugare troppo il bacon perchè altrimenti poi sarà troppo rigido per essere impiattato, deve mantenere morbidezza.

Tagliamo dei rettangoli di polenta alti almeno 1 cm. Ricaviamo dai nostri asparagi solo la parte della punta e tagliamoli in lunghezza a seconda della dimensione del nostro rettangolo di polenta. Mettiamo ogni asparago sopra il rettangolo di polenta e avvolgiamolo nel bacon. Siamo pronti per servire.