Filetto d’orata con crema di carote e ravanelli

Laviamoli e affettiamoli molto molto sottili con la mandolina. Disponiamo le diverse fettine parzialmente una sopra l’altra a formare un rettangolo. Applichiamo sopra uno strato di pellicola. Appiattiamoli con il mattarello o un batticarne. Togliamo la pellicola e ricaviamo un disco con un coppapasta. Riapplichiamo la pellicola e trasportiamo il nostro disco sul piatto da portata. Mettiamo sopra qualche goccia d’olio d’oliva e del sale maldon.

Mettiamo a bollire un pentolino d’acqua e dentro ci mettiamo a lessare le nostre carote spelate e tagliate a tocchetti. Una volta cotte e morbide (20minuti circa), mettiamole nel bicchiere del mixer e frulliamo aggiungendo un po’ d’acqua di cottura fino ad ottenere la consistenza/cremosità che desideriamo. Saliamo. Passiamo la crema in un colino per ridurre la grana e teniamo da parte.

Laviamo e tamponiamo il nostro filetto. Mettiamolo sopra un foglio di carta forno e condiamolo con sale, olio, la buccia grattuggiata di mezzo lime, il succo di uno spicchio di lime e una macinata di pepe. Mettiamolo con il foglio di carta forno a cucinare in padella, cuociamo 5 minuti per lato. Una volta pronto togliamo la pelle e impiattiamolo vicino al disco di ravanelli. Sopra mettiamoci la salsa di carota e aggiungiamo sopra i grani di pepe e qualche ciuffetto di barba di finocchio a decoro. Pronti per servire.