Bon bon d’autunno

Laviamo e asciughiamo la mela. Con la mandolina affettiamola partendo dal lato del picciolo: dobbiamo ottenere fette sottili ma non sottilissime. Affettiamole con il torsolo. Immergiamo le nostre fette in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone per una decina di minuti. Scoliamole e tamponiamole con la carta assorbente. Disponiamo le nostre fette su una teglia rivestita con carta forno. Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 110 gradi, nella parte centrale per circa 1 ora.

Prendiamo il nostro mix di frutta secca e lo mettiamo in una teglia da forno e inforniamo assieme alle mele per farlo tostare per circa 25 minuti. Questo passaggio serve per permetterci di togliere le bucce alla frutta secca. A questo punto tritiamo grossolanamente con un mortaio da pesto o con un batticarne. Mettiamo la granella in una ciotola e aggiungiamo il formaggio spalmabile.

Sbucciamo la melagrana e mettiamo 50 gr di chicchi nel mix frutta secca e formaggio. Tagliamo a piccoli dadini la toma al peperoncino e l'aggiungiamo al composto. Mescoliamo il tutto e creiamo delle palline. Appena le fette di mele saranno cotte, sforniamo e raffreddiamo: disponiamo su ogni fetta una pallina di formaggio e sono pronte per essere servite.