Pane pita farcito

Laviamo i pomodorini, tagliamoli a metà e mettiamoli con la parte tonda sotto su una leccarda rivestita da carta forno. Condiamoli con olio, sale, pepe, origano a piacere e 10 gr totali di zucchero di canna. Facciamoli cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi statico per 1h/1h30 fino a che saranno appassiti nei bordi e croccantini.

Togliamo il frutto dal bacello. Procediamo sbollentando per qualche secondo tutti i frutti ricavati e togliamo con facilità la pellicina che ricopre la nostra fava. Lessiamo per 10 minuti le nostre fave e poi mettiamole nel bicchiere del mixer. Aggiungiamo 30gr di parmigiano, 30gr di olio d'oliva, un pizzico di sale e frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. E' pronta e teniamo da parte.

Laviamo e speliamo gli asparagi. Mettiamoli in padella, aggiungiamo sopra un filo d'olio e avviamo il fuoco. Copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco basso, girandoli di tanto in tanto, fino a che non saranno morbidi, circa 30 minuti. Attenzione che non si attacchino, noi li abbiamo girati spesso, ma potete anche mettere in padella un dito di acqua per evitare l'inconveniente.

Mettiamo nella ciotola della planetaria la farina, il lievito secco, zucchero e sale. Mescoliamo gli ingredienti secchi con un cucchiaio. Aggiungiamo 1,5 cucchiai di olio e l'acqua. A questo punto azioniamo la nostra planetaria con gancio per impastare a velocità medio-alta per 10 minuti. Versiamo l'impasto in una ciotola capiente, ungiamoci le mani e facciamo delle pieghe all'impasto dentro la ciotola. Copriamo con la pellicola e mettiamo a lievitare fino al raddoppio dell'impasto, circa 2 ore.

Una volta lievitato, versiamo l'impasto nella spianatoia e dividiamolo in 8/10 pezzi che pirliamo. Prendiamo il mattarello e stendiamoli formando 8/10 dischetti di circa 12/14 cm di diametro. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 1 h.

Scaldiamo una padella con pochissimo olio. Quando la padella sarà ben calda mettiamo al centro un dischetto di pane pita e copriamo subito con un coperchio che sigilli bene la padella. Lasciamo cuocere per 1,30 minuti per lato. Vedrete che il dischetto si gonfierà soprattutto nel primo lato, appena lo mettete in padella e coprite. Ci raccomandiamo: coperchio che sigilli bene la padella e un minuto e mezzo di cottura per lato. Procediamo in questo senso con tutti i nostri dischetti e mano a mano che i nostri pani sono pronti li impiliamo a lato in un piatto coprendoli con un canovaccio per mantenerne l'umidità.