Focaccia allo scalogno romagnolo

Mettiamo nella ciotola della planetaria la farina, l’acqua tiepida dove dentro prima abbiamo sciolto il lievito, zucchero e olio. Facciamo impastare la planetaria a velocità medio-alta per 10 minuti. Aggiungiamo il sale e facciamo impastare un altro minuto. Mettiamo il nostro impasto in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 1h.

Prendiamo i nostri scalogni, togliamo la buccia, li sciacquiamo e li tagliamo a pezzi piatti. Mettiamoli in un pentolino dove aggiungiamo olio, zucchero di canna, un dito d’acqua. Avviamo la cottura a fiamma lenta: diventeranno morbidi e l’acqua piano piano si asciugherà. A questo punto uniamo qualche goccia di aceto di ginepro o salsa di aceto balsamico. Se usate aceto balsamico normale ci raccomandiamo che sia molto invecchiato ed abbia la consistenza quasi di una crema. Alziamo la fiamma e lasciamo caramellare per qualche minuto. Spegniamo il fuoco e teniamo da parte. Nel frattempo dopo 1h di lievitazione facciamo le pieghe al nostro impasto e lo rimettiamo a lievitare. Dopo altri 40 minuti facciamo ancora delle pieghe al nostro impasto e lo rimettiamo nuovamente a lievitare fino al suo raddoppio.

Versiamo il nostro impasto nella teglia foderata con carta forno. Stendiamolo con i polpastrelli irrorati di olio d’oliva. Mettiamo sopra gli scalogni, cercando di farli affondare nell’impasto. Mettiamo sopra sale grosso, pezzetti di aghi di rosmarino e irroriamo la superficie con olio d’oliva. Inforniamo a forno statico preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.