Cozze fritte e friggitelli

Partiamo dalla nostra rete di cozze: togliamo la barba laterale strappandola e puliamole grattando la superficie con una paglietta di acciaio, dobbiamo togliere lo sporco e lucidarle. Questo sotto acqua fredda. Una volta pronte mettiamo in una pentola un filo d'olio e facciamo soffriggere lo spicchio d'aglio. Una volta dorato, abbassiamo la fiamma, mettiamo dentro le nostre cozze e copriamo con un coperchio. Facciamo cuocere a fiamma bassa, girando di tanto in tanto, fino a che le nostre cozze non si saranno aperte.

Puliamo i friggitelli togliendo le estremità e semi e filamenti interni. Proseguiamo a tagliarli a piccole listarelle lunghe e sottili che tagliamo poi successivamente a metà. A questo punto mettiamo in una padella l'acqua, aggiungiamo i friggitelli tagliati, saliamo e facciamo cuocere a fuoco basso, girando di tanto in tanto, fino a che l'acqua non sarà totalmente evaporata. Mettiamoli poi da parte.

Prendiamo il nostro mazzetto di prezzemolo, tagliamolo grossolanamente a coltello e mettiamolo nel bicchiere del mixer insieme ai 75gr di olio, un pizzico di sale e aggiungiamo lo spicchio d'aglio che abbiamo prima fatto rosolare per le cozze. Frulliamo il tutto per qualche minuto. Una volta frullato, setacciamo l'olio con il colino per eliminare i pezzi troppo grossi: il nostro olio è pronto.

In tre ciotoline mettiamo farina, pangrattato e 1 uovo che andiamo a sbattere. Impaniamo le cozze immergendole prima nell'uovo poi nella farina e infine nel pangrattato. In una padella portiamo l'olio a 170 gradi e procediamo a friggere le nostre cozze: ci vorranno alcuni secondi perché si friggono in fretta, quindi fate attenzione. Altro aspetto da non sottovalutare: schizzeranno un po' d'olio. Fatele friggere da entrambi i lati e poi scolatele in carta assorbente. Impaniamo nella farina rimasta (solo farina) i friggitelli cotti in precedenza e friggiamoli per un minuto per poi scolarli su carta assorbente.