Red velvet love

Facciamo sciogliere il cioccolato bianco spezzettato con il colorante in polvere in una ciotola a bagnomaria. Quando raggiunge la temperatura di 45 gradi lo versiamo su un piano di acciaio (noi abbiamo usato il retro di una leccarda in acciaio) e lo temperiamo con la spatola fino a che non raggiunge i 28 gradi. A questo punto lo versiamo in un foglio di carta forno, lo livelliamo con una spatola/tarocco e ci mettiamo sopra le formine a forma di cuore praticando una leggera pressione: lo spessore deve essere sottile 2/3 mm. Per un risultato ottimale mettiamo sopra agli stampi un peso. Dopo qualche ora il cioccolato sarà solidificato e delicatamente si può togliere dalle formine e utilizzare.

In una ciotola mescoliamo il vasetto di yogurt con il latte e il succo di limone. Nella ciotola della planetaria invece inseriamo il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero. Azioniamo a media velocità e attendiamo che il composto sia omogeneo, cremoso. Aggiungiamo poi un uovo alla volta, sempre a media velocità. Aspettiamo che l'uovo precedente sia stato ben inglobato per proseguire con il successivo. Ci vorranno 3-4 minuti. A questo punto uniamo il composto di latte e yogurt preparato in precedenza, il cacao, la farina setacciata, l'estratto di mezza bacca di vaniglia e il colorante alimentare. Facciamo ben amalgamare per un paio di minuti a media-alta velocità.

Imburriamo e infariniamo uno stampo da 20cm di diametro. Versiamoci dentro la base della red velvet e procediamo con la cottura a forno statico 180 gradi per 45 minuti (forno preriscaldato). A questo punto lasciamo raffreddare la base. Una volta fredda con il coppa pasta ricaviamo 3 stampi da 8/10 cm, togliamo la parte di torta in eccesso e tagliamo le nostre monoporzioni in 3 dischi. L'ultimo disco, quello superiore, lo togliamo, mentre utilizziamo quello centrale e quello alla base.

Prendiamo la panna fresca, setacciamoci dentro lo zucchero a velo e montiamola con le fruste. Una volta pronta inglobiamo il mascarpone, montiamo insieme gli ingredienti ancora qualche secondo e versiamo la nostra crema nella sac a poche con beccuccio a piacere per la farcitura. Riponiamola in frigo fino all'utilizzo. Questo passaggio lo possiamo fare mentre la base di raffredda post cottura.

Prendiamo la base, con la sac a poche farciamo la superficie e a chiusura appoggiamo sopra il nostro cuore di cioccolato rosa. Serviamo!