Treccia di salmone al forno

Puliamo le patate e mettiamole a bollire. Una volta morbide, scoliamole e schiacciamole con lo schiacciapatate togliendo la buccia. Lasciamo intiepidire e aggiungiamo un tuorlo, il parmigiano, il burro a tocchetti e un pizzico di sale. Amalgamiamo il tutto con una frusta e poi mettiamo il composto in una sac a poche con beccuccio a stella. Creiamo dei piccoli ciuffi posizionandoli sopra una leccarda rivestita da carta da forno. Cuociamoli in forno preriscaldato a 200° modalità statica per 15 minuti fino a doratura.

Spremiamo e filtriamo il succo di 1 arancia. Aggiungiamo i 25 gr di olio, sale, pepe, trito di prezzemolo e aglio. Amalgamiamo il tutto e infine aggiungiamo anche il pangrattato. Amalgamiamo bene il tutto e mettiamo da parte.

Prendiamo il nostro filetto, dividiamolo in 3 parti. In ogni parte facciamo due tagli, creeremo quindi 3 filetti di uguale misura e dimensione ma che sono ancorati allo stesso trancio. Quindi non fate i due tagli fino in fondo, fermatevi 2/3 cm prima della fine del pezzo. Sfilettiamo i tre filetti togliendo la pelle, sempre con il coltello che sfiletta cerchiamo di pareggiare l'altezza e procediamo incrociando i filetti formando una treccia. Teniamola insieme a fine corsa facendoci aiutare da uno stecchino.

Prendiamo un foglio di carta da forno, dividiamolo in 3 pezzi e creiamo 3 barchette che chiudiamo con lo spago da cucina. Mettiamo dentro ad ogni barchetta la treccia di salmone e versiamoci sopra l'intingolo di arancia preparato in precedenza. Irroriamo con un filo d'olio la superficie di ogni treccia e cuociamo in forno statico a 180 gradi preriscaldato per 20 minuti. Siamo pronti per servire.