Panini alla barbabietola farciti

Prendiamo la barbabietola rossa, togliamo la buccia e tagliamola a fette spesse circa 0,5 cm. Ci servirà la quantità di circa mezza barbabietola. Mettiamo a bollire un pentolino d'acqua e immergiamo le fette di barbabietola. Le dobbiamo lessare. Dopo circa 10/15 minuti, quando saranno morbide, le scoliamo e le frulliamo con un mixer ad immersione. Riduciamola a purea e mettiamola da parte.

Setacciamo la farina in una ciotola con il lievito. Uniamo la purea di barbabietola, lo zucchero, il latte e mescoliamoli nella ciotola con una marisa. Versiamo il composto sul piano e impastiamo a mano per un paio di minuti e poi con la planetaria per almeno 10 minuti dopo di che aggiungiamo il sale, impastiamo altri 30 secondi e copriamo con pellicola o con un canovaccio e lasciamo lievitare in ambiente caldo (almeno 26 gradi) fino al raddoppio del volume. Il tempo dipende da quanto è caldo l'ambiente. L'impasto si presenterà di un bel colore rosa.

Prendiamo l'impasto lievitato, porzioniamolo in 10/12 pezzi. A questo punto diamo ad ogni pezzo una forma arrotondata pirlandoli nel piano di lavoro e posizioniamoli in una leccarda rivestita da carta da forno. A questo punto mettiamoli in forno spento con luce accesa e facciamoli riposare e lievitare per un altra ora ricoperti da pellicola.

Sbattiamo l'uovo in una ciotolina e con un pennello da cucina spennelliamo la superficie dei nostri panini. Adagiamoci sopra i nostri semi di zucca, papavero e sesamo a piacere. Sono pronti per essere cotti: cuociamoli a 190 gradi in forno statico preriscaldato per 20/25 minuti. Sforniamoli e lasciamoli intiepidire ed infine tagliamoli a metà e farciamoli con prosciutto crudo, insalatina e ricotta soda fresca.