Paccheri con pistacchi, burrata e guanciale
Rosy
Febbraio 17, 2023
In questo primo piatto dai sapori siciliani (la ricetta però è una contaminazione di sapori e tradizioni) l’attenzione poniamola sulla qualità degli ingredienti: scegliamo per la preparazione un pistacchio italiano (se possibile di Bronte); la burrata prendetela al banco frigo possibilmente non preincartata; per i paccheri consiglio di scegliere quelli trafilati al bronzo della marca Rummo.
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Ingredients
Adjust Servings
| 50gr guanciale | |
| 100gr paccheri | |
| 50gr burrata | |
| 50gr pistacchi salati da sgusciare e ridurre a granella | |
| 2gr pepe macinato |
Directions
1.
Crema di burrata e pistacchi
Sminuzza i pistacchi creando una granella utilizzando un tritatutto. Prendi la burrata tagliala a tocchetti e uniscila ai pistacchi mescolandoli insieme (tieni da parte un po' di granella per la decorazione del piatto). Metti il composto nel tritatutto e procedi fino ad ottenere una crema.
Fai riposare la crema.
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2.
Guanciale
Taglia il guanciale a cubetti piccoli (1cm circa) posizionali in una padella antiaderente su fuoco vivace, mescolali e falli andare fino ad ottenere doratura e croccantezza.
Posiziona i cubetti del guanciale in una ciotolina e li facciamo riposare. La padella non va lavata perchè i paccheri verranno finiti utilizzano il grasso depositato dal guanciale.
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3.
Cuociamo la pasta
Metti l'acqua per la pasta a bollire con il sale grosso. Immergi i paccheri e cuocili al dente (2/3 minuti in meno di quanto indicato nella busta). Una volta cotti, scolali tenendo però da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta e posizionali nella padella dov'è stato preparato il guanciale.
Accendi il fuoco su fiamma moderata, versa un mestolo di acqua di cottura. Manteca per qualche minuto, girando con il mestolo. L'acqua si deve rapprendere ma non deve diventare cremosa. A questo punto aggiungi la crema di burrata e pistacchi. Continua la mantecatura fino a che il condimento diventa cremoso. Se serve aggiungere un altro mestolo di acqua di cottura. Infine aggiungi i cubetti di guanciale e il pepe (tieni da parte qualche cubetto di guanciale per la decorazione del piatto).
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