Crema di cavolfiore gourmet

Procediamo lavando e asciugando i peperoni interi. Posizioniamoli su una leccarda foderata di carta forno e con un pennello alimentare, spennelliamoli d'olio d'oliva. Mettiamo il tutto in forno statico preriscaldato a 235 gradi e lasciamo cucinare per 20 minuti, girando di tanto in tanto i peperoni. Questa operazione serve per togliere la pelle al peperone. Una volta belli abbrustoliti, sforniamo e togliamo la pelle e la parte interna di semi e filamenti. Togliamo anche il picciolo, ricavando dei filetti di peperone. Mettiamoli nel bicchiere del mixer, aggiungiamo 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e frulliamo per 1 minuto. Aggiungiamo una macinata di pepe e frulliamo per altri 2 minuti. Otteniamo quindi una bella salsa liscia di peperone rosso. Mettiamola in un biberon alimentare e teniamo da parte.

Laviamo il cavolfiore, togliamo le foglie e tagliamolo a piccoli pezzi. Laviamo anche il porro, togliamo le foglie più esterne e le due estremità e tagliamo il resto in piccoli pezzi. Mettiamo il tutto in una padella, aggiungiamo il brodo, un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva. Copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco medio per 20 minuti. Le verdure si sfalderanno. A questo punto aggiungiamo 400gr di acqua e lasciamo cuocere senza coperchio per altri 5 minuti.

Frulliamo il composto presente in padella con un mixer per 3 minuti, otteniamo una crema omogenea. Mettiamola in una casseruola e aggiungiamo altri 200gr di acqua per rendere la crema più lenta, regoliamo di sale, facciamo cuocere qualche minuto. Impiattiamo mettendo la crema di cavolfiore e porro alla base, aggiungendo sopra in ogni piatto una manciata di ceci precotti scolati, qualche pezzettino di foglia di verza precedentemente lavata e tagliuzzata, qualche goccia di salsa di peperone, di aceto balsamico e di olio d'oliva. Qualche chicco di sale maldon sopra i ceci e siamo pronti per servire.