La zucchina incontra il raviolo

Prendiamo le patate, facciamole lessare in acqua bollente fino a che non saranno morbide. Schiacciamole con lo schiacciapatate ottenendo la pasta della patata e scartando la buccia. Lasciamo raffreddare.

Prepariamo il panetto formando una fontana con farina e semola. Dentro versiamo le uova. Iniziamo a sbatterle con la forchetta amalgamando la farina e semola un po' alla volta. Procediamo impastando prima con la spatola e poi a mano fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo. Impastiamo a mano sul piano di lavoro per almeno 10 minuti. Copriamo il panetto con la pellicola e mettiamolo da parte a riposare.

Speliamo e tagliamo a tocchetti la cipolla. Laviamo e tagliamo a tocchetti le zucchine gialle. Mettiamo le verdure in padella, aggiungiamo un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva. Facciamo cuocere a fuoco basso con coperchio fino a che le verdure saranno super morbide, sfatte. A questo punto mettiamole nel bicchiere del mixer, aggiungiamo la paprika dolce e frulliamo il tutto al fine di ottenere la nostra crema. Versiamola nella padella dove poi andremo a scolare i ravioli.

Prendiamo il nostro panetto e tagliamone un pezzo (ciò che non usiamo teniamolo comunque avvolto in pellicola affinché non si secchi). Stendiamolo prima con il palmo della mano e poi con nonna papera passandolo due volte per ogni misura da quella più spessa a quella intermedia. Tagliamo a metà la nostra sfoglia ottenuta. Sopra una metà mettiamoci sopra due file di noci di ripieno distanziate di un paio di cm. Copriamo con l'altra metà della sfoglia. Andiamo a sigillare le due sfoglie con le mani facendo fuoriuscire l'aria: premiamo vicino al ripieno e anche tra le due file di noci di ripieno. A questo punto diamo forma ai ravioli con la rotella dentata.